为了剑手一顿饭——记食监保障工作组

 本网讯（记者 宋英 图/文）赛场上，剑手们在“剑决高下”，幕后，负责此次运动员饮食安全保障工作的周勇和同事范云来回穿梭，忙碌在自己的工作岗位上。今天记者带你见识“为了剑手一顿饭”幕后的工作者......  

 运动员的饮食安全成为此次赛事的重中之重。组委会决定由市食药监局全权负责对食品加工制作重点环节进行动态监督。每天都要检查厨房原材料、卫生状况、食品加工等情况。

填写检查笔录和监督意见书，对餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对餐饮服务提供者采购的重点食品及其原料进行抽样检验等工作，在整个比赛期间，每天每餐他们都要严谨细心的重复着此类工作。 

（对加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒进行现场检查）

（重点食品及其原料进行抽样检验）

 周勇向记者介绍，这次检测检查的重点是瘦肉精，运动员食用后对身体会带来极大的危害。检测检查将从源头抓起，严把供货关，首先检查供货商的资质是否合格，所提供猪肉是否有检验检疫部门出具的凭证。并带来了专业检测瘦肉精的仪器，对所购猪肉进行详细的检测检查后，方可拿到厨房进行加工制作。

（周勇使用快速检测设备对鲜独肉进行瘦肉精检测）

（检测完毕后，每天在餐饮食品安全保障检测项目记录表上登记）

此次冠军赛的菜品菜单主要体现昭通深厚的文化底蕴和地方特色，天麻炖火腿、荞粑粑、昭通酥红豆、包谷饭等一系列昭通特色主菜将搬上餐桌。根据《云南省重大活动餐饮食品安全保障工作手册》的规定，野生菌、蕨类、发酵食品（酸菜等）等一些地方特色菜将不能搬上餐桌。

为了前来参赛的运动员能安全饮食、安心比赛，在比赛中正常发挥水平。为了剑手一顿饭，负责就餐点饮食安全的他们每天必须在厨房开始加工制作前对每一样食材进行抽样检测检查。一经发现有任何疑点，全部停止使用，立即送往检验中心进行仔细检测合格后方可使用。

（食监保障工作组范云在厨房开始加工制作前对食材进行抽样检查）

（每天的食品要留样，一经发现有任何疑点，立即送往检验中心进行仔细检测）

（范云使用快速检测设备对青菜、白菜进行农药残留进行检测）

（对腌制品昭通火腿进行亚硝酸盐进行检测）

（每餐都要对菜单进行审核，核对完毕后签字确认，餐厅就不能随意更换菜品）

 一个成功的赛事背后，都有许多在赛场外默默地付出的人，让我们记住他们，记住在幕后为运动员饮食安全做监督保障的工作组。