一份凉皮振兴一个村

天还没完全放亮，新疆新和县尤鲁都斯巴格镇巴扎村63岁村民尼亚萨木·托乎提已忙碌起来。26年来，他靠精心制作凉皮、销售凉皮致富过上好日子。

走进尼亚萨木·托乎提家，新房外墙贴着瓷砖，院落干净整洁，色彩鲜艳的挂毯赏心悦目，厨房两口大锅正冒着热气。

“这不仅是我家吃饭的锅，还是给我们带来财富的锅。”尼亚萨木·托乎提一边说着，一边开始制作凉皮。他告诉记者，上世纪90年代初，尤鲁都斯巴格镇巴扎来了一个做凉皮生意的外地人，酸爽可口的凉皮吸引了不少老乡，也吸引了附近的巴扎村村民学起做凉皮。

凉皮成了当地首屈一指的美食

“巴扎村靠近尤鲁都斯巴格镇巴扎，村里人多地少，制作凉皮成本低、收效高，吸引了很多村民学习制作凉皮技术。”巴扎村党支部书记尼亚孜·塔依说，随着时间的推移，尤鲁都斯巴格镇巴扎凉皮成了十里八乡首屈一指的美食。

凉皮制作技术并不复杂，尼亚萨木·托乎提先把发酵好的面团放入凉水盆中洗面，将面团在水里洗上四五遍，留下微黄的洗面水，沉淀后，将一勺面水倒入刷过熟油的不锈钢盘子，再放入沸腾的开水锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟左右，把蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却，顷刻间一张晶莹剔透的凉皮就呈现在眼前，虽然工序单调而重复，但尼亚萨木·托乎提却忙得不亦乐乎。

“鲜红的辣椒、酸爽的汤料，看着眼馋，吃着嘴馋。”这是新和县依其艾日克镇喀拉塔什村村民奥斯曼·吾守尔的评价。他到尤鲁都斯巴格镇办事，特意在巴扎上吃了一份凉皮，虽然喀拉塔什村与尤鲁都斯巴格镇巴扎相隔20公里，但是抵不住老乡们对巴扎村凉皮的喜爱。

凉皮为当地贫困户带来脱贫希望

走在尤鲁都斯巴格镇巴扎上，售卖凉皮的摊位比比皆是。因为口味独特，不少商贩直接从尼亚萨木·托乎提家进货，再配上特制的汤料，便成了他家的独门秘方。

“吃点什么？我们有凉皮、黄面、牛筋面，口味独特，欢迎品尝。”正在叫卖的巴扎村村民阿孜古丽·艾则孜今年25岁，她家的凉皮摊位在巴扎十字路口，生意异常火爆。

“3年前，我弟弟因交通事故致左腿粉碎性骨折，为了给弟弟治病，家里不得不转让仅有的3亩耕地，偿还15万元借款。为了生活，我和妈妈学习制作凉皮维持生计。这个凉皮摊每天200元的收入，成了我们全家人的支柱和希望。”阿孜古丽·艾则孜说，她想把凉皮事业继续做下去，争取成立凉皮合作社。

凉皮给阿孜古丽·艾则孜一家人带去的是希望，而给尼亚萨木·托乎提带去的却是致富经。

“1公斤面粉可做两公斤凉皮，除去成本，我平均每天可净赚500多元。”尼亚萨木·托乎提说，“巴扎村以外的人都不相信我靠卖凉皮修建了价值30万元的新房，可是巴扎村的人相信，因为村里像我这样靠凉皮发家致富的人还有很多。”

据了解，巴扎村已有80余户村民与凉皮结缘，被附近群众称为“凉皮村”。不少村民靠制作凉皮脱贫致富，建起一座座小洋楼，日子越过越红火。

力争将小凉皮做成大产业

“巴扎村共有村民307户、1193人，其中80余户村民做凉皮，每户日均收入200元左右。”这些数据是新和县委宣传部“访惠聚”驻巴扎村工作队长魏强熟记于心的内容。每次入户走访，他都要看看经营凉皮的人家，如何更好地发展巴扎村的凉皮产业，是他思考最多的问题。

魏强在走访中发现，虽然一些家庭通过经营凉皮增收，但是家庭式作坊的卫生情况有待改善，制作效率低下……这些问题将来一定会阻碍凉皮产业发展壮大，我们曾经想过在巴扎上举办“凉皮节”，提高知名度，但是由于种种原因尚未实现。

党的十九大召开后，“实施乡村振兴战略”成为驻村工作队给村民们宣讲最多的内容，巴扎村未来的发展也成为干部群众谈论最多的话题。新和县委宣传部副部长杜刚说：“巴扎村有发展凉皮产业的优势，只要我们选出致富带头人，规范凉皮生产、销售流程，就找到了巴扎村振兴的关键。”

采访中，尤鲁都斯巴格镇巴扎上一些售卖凉皮的村民也表示，虽然凉皮生意相对稳定，但家家户户都是小作坊，照此发展下去，即使再卖十几年，巴扎村的凉皮名声依然走不出新和县，成立合作社，走规模化生产、规范化销售之路已成为大家的共识。阿孜古丽·艾则孜说：“只有做大做强凉皮品牌，我们巴扎村的凉皮产业才能发展壮大，大家的收入才能提高。”

把凉皮特色小吃发扬光大，将巴扎村打造成“凉皮村”，工作队的想法和部分村民的想法不谋而合。“以点带面，带动包装、送餐、调料等一条龙产业，为村民进一步拓宽致富门路。”杜刚说，宣传部计划从明年起每年在巴扎村举办“凉皮节”，评选出“凉皮王”，并成立凉皮合作社，注册‘巴扎村凉皮’商标，打响品牌；开拓临近县（市）市场，争取一年内形成3小时销售圈，销往阿克苏市、库车县、沙雅县等周边县市，并在两年内形成线上、线下销售网络。