宝岛台湾的冬令进补

重传统中药又重食料选择

常言道：“药补不如食补。”在台湾，中药铺很多，有人形容“药铺比米店多”。台湾人平常进补习惯用补药炖猪肚、猪小肠，还有鸡、鸭、鸽等。在炖鸭时加当归，谓之“当归鸭”；甚至煮名贵的海鱼也往往加补药，如弹涂鱼煮当归、熟地；鳗鱼炖枸杞、黄芪；黄花鱼头和川芎或天麻同蒸同煮等。台湾民间流传“吃心补心，吃肺补肺，吃脚补脚……”的说法，“朱砂炖猪心”“番鸭母炖姜母”“黑木耳炖猪肺”“猪尾骨炖青仁黑豆”“猪尾骨炖枸杞墨贼”等药膳佳肴深受欢迎。

冬至节气吃补在台湾几乎家家必行。多数人家煮糯米干饭佐以黑枣、龙眼肉、酒肉等共食。有的惯用猪脚、鹿耳、鹿鞭、羊肉、猴胶、鳗鱼等，以酒炖煮或配合补药煮食。台湾人的冬令进补，以补气血、脾胃为主，常用食物有猪、牛、羊、兔（含内脏）、鸡、鸭、鳖等。常用的配药，补气用四君子汤或人参、茯苓、白术、炙草；补脾胃用四神汤（莲子、芡实、淮山药、茯苓）；补血用四物汤（熟地、川芎、当归、白芍）。

“四神汤”在台湾深受欢迎

自古以来，台湾人常用四神汤当菜汤，此汤味道鲜美，有健脾养胃，滋补健身之效，主治乏力体倦、心悸怔忡等症。人们经常用“四神”炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠等。《台湾风物志》中记载：“台湾人很重视食补，有饮四神（臣）汤等俗。”在台湾嘉义，有个叫“益元堂”的中药店专门摆摊设点营售“四神汤”，连同药渣盛与碗中出售，顾客连汤带渣吃下，既益健康又解饥渴，被称为“养生妙品”。

“四神”在台湾传说：当年乾隆皇帝微服下江南，随行四员文武大臣日夜兼程为他张罗食、宿、玩、乐，弄得疲惫不堪，加之水土不服，相继病倒。而乾隆多次南下，消遣作乐惯了，倒也平安无事。可眼下让龙颜不悦的是，倘若四臣有个三长两短岂不坏事？乾隆无奈只得亮出身份，令知府张榜觅医。忽一日，有药僧揭榜，经一番望、闻、问、切后，喃喃自语：“四臣，事成。这四味药就是四神（台湾方言“神”“臣”同音）汤，喝了保准平安。”说罢，从化缘袋摸出纸和笔开方：“淮山、芡实、莲子、茯苓等量炖猪肚。”说来神奇，那四员大臣吃了食补汤后竟精力充沛，体健如初。如今台湾人对“四神”，犹如对“五谷”一样熟悉。在台岛药店，只要告诉药剂员要买“四神”，他们就心领神会，知道是哪四味中药。

冬季里在台湾旅游，常见街上的形形色色的招牌写着各式各样的药膳。海峡两岸同胞共同守护着中华传统文化。