西兰花隔水蒸抗癌效果最佳

    一旦西兰花中的黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

    烹调西兰花时宜剪不宜切。西兰花如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。西兰花冲洗后，从根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下。

    研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

    西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现，要得到西兰花的抗癌物质，涉及到两种蛋白质——让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶和一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉。硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60℃就非常理想了，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大程度地发挥绿菜花的抗癌活性。