“深夜食堂”，能否抢得一杯羹？

全球三大便利店品牌之一的罗森进驻南京，本月底即将开业，自此南京有了第一家外资品牌的便利店。

说到罗森，很多人首先想到的是罗森的鲜食：饭团、寿司、冰皮蛋糕、三明治，烤五花肉盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭等各种便当……而罗森试图吸引南京市民的招数，首选“深夜食堂”，称“在整座城市还在昏睡的街头，将会多出一个抚慰心灵的深夜食堂”。

“深夜食堂”模式，能否在便利店市场相对成熟的南京抢得一杯羹？面对“狼终于来了”的事实，本土超市又该如何应对？

众所周知，从2010年开始，三大外资品牌便利店便逐渐向省会级城市渗透，而南京一直置身其外。“甚至有媒体称是我们垄断了南京市场，阻碍了外资品牌进入。”苏果超市总经理陈兵笑言，“这个‘黑锅’我们不想背。”据介绍，罗森目前在中国地区的门店数已超过1100家。此次罗森牵手中商集团，计划8月28日在南京率先开出首批5家便利店，未来3-5年在南京地区开出不少于300家门店。

南京市商务局副局长张雁宁说，通过测算，南京可以容纳2000-2500家便利店，而目前同类便利店的市场保有率只有25%-30%，提升空间和市场容量巨大。在南京，市场份额第一的苏果超市旗下便利店品牌已经超过500家，其它比如“8天便利店”以及夫妻杂货店等还有近2000家。

对消费者来说，“好吃”似乎是选择便利店的重要指数。刚从日本旅游回来的陈女士对日本的便利店印象深刻：逛街购物赶时间，在便利店买个三明治或快餐，不仅口味不错，还有微波炉可加热。而在业内人士眼中，便利店拓展有内外两个关键：一个是供应链打造，一个是门店开发及品质管理。陈兵坦言，苏果一年内在南京拓展五六十家便利店都感到很困难，因为南京的便利店选址是个很大的难题。而这，或许正是外资品牌便利店姗姗来迟的重要原因。“外资单打独斗必死无疑。”中商集团相关人士说，“这是罗森为何会找当地零售企业合作的原因。”罗森在供应链打造和品质管理上有着深厚的积累，其供应链包括米饭工厂、甜品工厂、面包工厂、蔬菜色拉工厂等。据悉，在上海基地之外，罗森正在江阴市筹备新的配送中心和米饭、寿司等鲜食工厂，未来将覆盖南京地区的门店供应。门店开发，则看中了本地零售企业南京中央商场的优势，而中央商场也希望通过涉足便利店业态，在其高端的百货受众群中新增年轻客群，了解年轻客群的购物偏好和消费行为。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说，随着新零售话题不断兴起，便利店再度成为热门主题及零售业转型方向之一。过去一年，我国便利店渗透率从32％上升到38％，毕竟它们比电商“更便利”：上班前想吃根烤肠，下班后想买瓶饮料，诸如此类的“碎片化消费”场景，便利店无可取代。事实上，中国的便利店市场规模还不算大，在日本，便利店的市场份额已经超越超市，两者比例约为54％：46％，而我国这一数字是8％：92％。

面对“狼”的到来，陈兵说，外资便利店和本土超市同台竞技，是件好事，可以促进南京便利店市场的发展，给消费者带去更加多样化的体验。“我们希望用5年的时间，在南京达到1000家便利店的规模。”

业内人士指出，和外资便利店相比，本土便利店尚有提升的空间。如日式便利店的特色是“食物的季节感很强”“品质绝不输于专业饮食店”，根据季节变化推出层出不穷的应季食物。比如每年春季，日式便利店都会推出品类丰富的樱花便当、樱花寿司、樱花与玫瑰味冰淇淋等。事实上，近年来，苏果升级到第三代店型的“好的”便利店，从店招形象到店内的商品、陈列直至服务，看上去已和外资便利店旗鼓相当。据了解，苏果携手台资企业鲜馔食品在南京江宁区投建完工3000平方米的本地鲜食工厂供应链，能供应七大类100多个单品，其中就包括日式便利店标配的盒饭、便当、寿司、三明治、关东煮、沙拉等。除了苏果，南京还有庞大的夫妻老婆店、加盟店等，外来便利店品牌要在短期内快速形成规模也存在一定压力。因此，“深夜食堂”能否在南京站稳脚跟，让人拭目以待。