脆皮乳鸽 这样做出五星酒店的味道

其实广东烧鸭真的不比北京的烤鸭差，个人觉得更加入味，用这个方法来玩儿鸽子，也是一个不错的选择，只不过在操作手法上还是要有区别的，鸭子要吹气，鸽子就不用了，再把骨头给吹散了架！腌鸭子的时候除了淮盐外，还要额外放一些香料，而鸽子体型太小，就不用放了，淮盐就够用了。

主料：鸽子。

调料：盐、五香粉、香葱、姜适量。

脆皮水：白醋50克、大红浙醋30克、清水300克、麦芽糖100克。

1.鸽子掏去内脏洗净，香葱挽个结，姜切片，五香粉和盐以一比一的比例放在炒锅内用小火炒两分钟至香气出来，这便是淮盐。 2.先用淮盐在鸽子内膛抹一层，然后将葱结和姜片放进去，用牙签封上。 3.锅坐水烧开，用筷子穿过鸽子眼睛，使其能够吊起来，然后用锅中开水浇在鸽子身上，把皮烫熟。 4.锅中开水倒掉，把脆皮水所有原料倒进锅中烧开，然后再用勺子均匀的浇在鸽子皮上，多浇一会儿，然后找个通风的地方把皮晾干，一般需要八小时左右。 5.烤箱上下火180度预热十分钟，烤盘放少许香葱垫底，将鸽子放进去烤半小时左右，就差不多了，吃的时候用刀斩块儿，可以沾淮盐吃，也可以沾冰花梅酱吃，但是我喜欢吃原味的，很香！

后记：

鸽子掏内脏要注意一定把肺掏出来，这个不太好掏，紧贴着肋骨处，得用手指头尖去抠才行，鸽子的脖子处还会有些食管中的渣子，注意去干净了，

鸽脖子处有大伤口，皮是破的，外边和内膛是通着的，所以浇热水和脆皮水的时候要注意，不要浇到破口处，水进了肚腔就会把盐冲化，这样起不到腌的作用，鸽子做出来没有咸味，可以先把鸽子倒过来浇脖子处，然后再摆正浇其它部位。

一定要先用开水浇过鸽子皮后再用脆皮水烧热了来浇，如果不确定鸽子是否烤熟，可以用牙签所一下肉最厚的地方，如果没有血水就是熟了，切记。

无论是烤过的鸡还是鸽子，皮的颜色都不会特别均匀，如果您想要更漂亮一些，可以在烤完取出后，在锅中烧些油，把鸽子放在笊篱上，用热油浇一会儿表皮，这样皮的颜色就是非常漂亮，也非常均匀，我被这个最后也是用油浇了一下。但是要小心，因为鸽子肚子虽然用牙签封上了，但是还是会有汁水流出来，这样油会崩溅哦！

学会了这个基本上就学会了广东烧鸭的做法，只是在做鸭子的时候需要再额外放一些八角，香叶，桂皮，草果等香料，毕竟鸭子个头大，腥味也大，但是在家用烤箱烤一只鸭子我也是醉了，这得要多大烤箱呀，反正我试过一次，烤的油烟太大，以后绝不干这事儿了。

这个菜挺麻烦，两只小破鸽子费了我很多时间，还没啥肉！不过味道真的没的说，绝对给你不一样的感觉，一定能让你以为感到回归广东茶餐厅了，信我吧，没错的。