上海2000余家餐厅试点“明厨亮灶”

3月20日，被称为“史上最严”食品安全地方法规的《上海市食品安全条例》将正式实施，如何更好地让市民吃得放心、吃得安全，是上海今年民生工作的重点之一。据悉，从去年开始推广的“明厨亮灶”工程，目前已经覆盖了上海2000余家餐饮服务单位。

去年6月，“明厨亮灶”最先从浦东迪士尼小镇试点，浦东新区近100家餐饮企业签订了“明厨亮灶”系统安装合约，消费者可以看到后厨加工情况。随后，虹口龙之梦等沪上商圈餐饮服务单位纷纷“亮”出后厨，无论是路过的行人还是进店消费的食客，都能对饭菜加工环境一目了然。

除了“透明厨房”的概念外，“明厨亮灶”工程还多借助电子显示屏进行“后厨直播”。现在，上海不少餐厅的门前都安装着一块显眼的电子显示屏。它播放的不是电视节目，也不是广告片，而是切换直播着餐厅冷菜间、热加工、粗加工、点心间等几个关键区域的实时画面。直播屏幕的下方，不仅以A、B、C 和“笑脸”、“哭脸”醒目显示着该餐厅“上年度食品安全综合等级”和“检查动态评级”的情况，包括餐厅负责人和食品安全管理员的头像、姓名和手机号码也完全公示于众。此外，若尝试滑动触屏，市民可轻松查询到这家餐厅所有员工的健康证明彩色照片。

相关人士透露，今年以来，“明厨亮灶”已在全市许多餐厅开始试点，目前已经复制推广到上海2000多家餐饮服务单位。下一步，全市将以建成市民满意的食品安全城市为目标，全面开展“放心餐厅”“放心食堂”以及强化“放心安全的养老助餐点”建设。计划用两三年时间，在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。

另外，市民可通过手机APP“食安心”，下载后随时随地观看餐厅后厨直播视频，将发现的餐饮单位食品安全问题举报、投诉给监管部门。