煎饼果子

闲暇的时候我喜欢翻看旧照片，看着一张张照片回忆身边曾经出现过的每一个人、每一件事情。无论是伤害过自己的朋友还是帮助过自己的，都是我生命中不可或缺的经历，都会让我感觉到认识他们真好，谢谢他们带给我人生或悲或喜的交集，使自己的生活丰富多彩！

记忆中最最快乐的工作经历，是刚刚毕业的时候在太原工作的单位，无论是员工之间还是领导对下属，都是那么的融洽，至今回想温馨而甜蜜的瞬间都历历在目，尤其是单位对员工的午餐安排更是极具人性化。那时，领导怕员工中午吃不好，特意在单位附近的公寓租了一套2室一厅房，专门请一位阿姨给我们准备午餐。阿姨人非常和蔼，是地道的天津人嫁到山西，做得一手好菜。和阿姨聊天，阿姨告诉我们，单位领导在午餐费上从不苛刻只是告诉阿姨每天饭菜做好一点，让大家吃好。而阿姨每天总会用最少的钱做出最可口的饭菜。单位的午餐桌上每天都是8个品种不同的凉菜、8个品种不同的热菜，还有一大锅炖菜，一大锅汤水，冬天是各式肉汤水夏天是各式杂豆汤，主食每天都是米饭和面条两样，大家可以根据自己的喜好吃。遇到节假日，阿姨更是会变着花样给我们做平日里很难吃到的美味。

夏天，大家胃口不好的时候，各种饼类就会轮番出现再午餐桌上。大家最喜欢吃的是阿姨做的煎饼果子，真是一绝。所以，我的煎饼果子也是从阿姨那里拜师学到的。嘻嘻，其实，只是学了一点调味酱料的配置，煎饼和薄脆都是山西人平日里经常吃的地方特色，这一点对我来说那是小菜一碟。

最正宗最好吃的天津煎饼果子--煎饼果子

面浆原材料：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。

蘸酱调味料：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了）、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。

煎饼果子的做法

【绿豆小米面浆的调制】

阿姨告诉我，正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，卖的时候时把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干儿之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮的。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲儿，口感香但容易破易碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。

1.绿豆60克和小米30克放在碗里。

2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。

3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。

4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。

5.准备冷高汤或冷清水适量。

6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。

7.通电把绿豆和小米打成面浆。

8.打好的面浆倒在干净的大碗里。

9.面浆里加入适量的五香粉调味。

10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。

【蘸酱调味料的制作】

A.油炸辣椒胡萝卜泥：

1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。

2.加入1勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。

3.炒锅内放入少量的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。

4.打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。

5.制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。

B.腐乳汁水的调制：

1.准备自己喜欢的红腐乳。

2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。

3.加入1汤匙冷清水。

4.用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。

C.辣椒酱：

1.阿姨告诉我辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味，所以就选它了，大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。

2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。

D.甜面酱：

1.准备自己喜欢口感的甜面酱。

2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。

E.香菜小葱白芝麻：

1.香菜小葱用清水洗干净。

2.小葱切成葱花备用。

3.香菜切成香菜末备用。

4.熟白芝麻适量备用。（如果是生白芝麻，用清水洗净炒熟再用。具体炒制方法请点：）

最后来个调味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻，七种调料一样都不少，阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料～

煎饼中用到的薄脆，具体做法请点：决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆

煎饼果子里还会放另一种食物——油条。制作方法请点：和面时注意3个细节就可自制健康放心酥松软脆油条

【煎饼摊制过程方法之一】

1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。

2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。

3.趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。

4.趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。

5.迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻面的时候不会脱落）。

6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。

7.翻面的煎饼上放入薄脆和油条。

8.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。

9.形成两端边缘重叠的形状。

10.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。

11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。

12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可。