梅菜扣肉

□ 作者：随心煮意 ‖

我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉，但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。

那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧,

我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻。

适合夏天吃的梅菜扣肉哦！

记得第一做梅菜扣肉是07年，那时不知道看了哪里的食谱，

没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸，那时我做出来的扣肉好肥腻啊。

这个是第二次做了，查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。不过还是不太满意，

因为肉皮没炸开花，不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。

这也是上次晒了我家2012年年夜菜之后权哥教我肉煮好后要用竹签刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的开花皮状了。

我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。

梅菜扣肉

材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖5克、水淀粉少许、盐少许。

梅菜扣肉的做法

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎。

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。