樱桃红烧肉

□ 作者：心清似水淡若云 ‖

让肉肥而不腻的关键【樱桃红烧肉】

材料：五花肉，古方红糖，八角，桂皮，胡椒粒，料酒，盐，姜，大葱

樱桃红烧肉的做法

1.姜拍松、葱切段，待用

2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

3.坐锅起油，放少许红糖炒糖色

4.然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。

5.加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香

6.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

7.大火收汁，起锅即可

美食小贴士

1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢烧可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。