麻辣馋嘴蛙

□ 作者：芝麻开花 ‖

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——麻辣馋嘴蛙

食材：牛蛙500克，青笋100克，丝瓜100克，香菇100克

配料：葱1根，姜1小块，蒜3瓣，黄酒30毫升，干花椒20粒，郫县豆瓣酱60克，泡椒10个，蛋清1个，淀粉25克，盐5克，糖2克，白胡椒粉1克，鲜花椒适量

麻辣馋嘴蛙的做法

1、新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、蛋清、淀粉、盐（2克）、白胡椒粉抓匀腌制1小时。

2、青笋去皮，洗净切片；丝瓜去皮，洗净切滚刀块；香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。

3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。

4、炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。

6、将牛蛙放入锅中，大火煮开后2—3分钟即可关火。

7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

8、另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。

美食小提示

买牛蛙时，可以请店家帮忙处理干净，买回家只要自己清洗斩块即可。

加热后肉质容易收缩，牛蛙不要切的太小；煮的时间不能太长，肉质会变老，也容易碎掉，开锅后煮两三分钟即可。

郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。

鲜花椒可以从网上买到，没有的话可以用干花椒和麻椒代替。