老火砂锅酱方红烧肉

今天的这道酱方，在传统做法的基础上加以改进，结合扣肉酥皮的做法，再辅以砂锅用老火慢炖，让五花肉的每一层肉肉都有不同的口感。肉皮紧致Q弹，瘦肉鲜嫩多汁，肥肉酥而不腻，入口即化。我家女儿是这道菜的大粉丝，称其为“果冻肉肉“，还没开饭就申请试吃，一口下去就闭着眼睛一副陶醉的样子，鼻子里哼出长长的一声”嗯～～～～～“。这次回国跟着太外婆把电视看饱了，看样子跟着广告学了不少推销的表情。我那一贯不谦虚，自称厨霸的老爹，吃过两块后则表示”这肉烧得比我烧的有水平！“。俺妈平时一贯奉行七分饱，绝不多吃一口的原则。一顿饭下来吃了四五块肉，大大超标。晚饭后看电视，她一直嗷嗷地说今天吃太多了，撑死了。哈，老妈也有不节制的时候。我外婆一辈子不沾肥肉，所以酱方下面连着的那一大片精瘦肉我都撕下来孝敬她了。因为她全程看着我做这道菜的，所以她的评语是，你用那么多工序，用那么好的料，这么讲究当然好吃咯！的确，为了让今天的菜拍得出镜，我买了三块精品五花肉备用。因为是雨天拍摄，我没有把握一次拍好，所以做好了多做几次多拍几次的准备。幸运的是，虽然窗外大雨滂沱我又没有三脚架回来，可是美貌的酱方怎么拍都好看，雨天的光线反而给菜菜镶上了一层诱人的银边，我忍不住拍了很多。只是苦了我后期制作，色温色调一张张精心调整，上传看效果，再修改调整，再上传，为的就是扫去雨天的阴沉，多一些明媚的感觉。努力之下，效果还不错吧，反正我是被图片上的肉肉再次诱惑到了。

酱心独具的色味双诱----老火砂锅酱方红烧肉

材料：精品五花肉，海天零添加酱油，冰糖，镇江香醋，绍酒，二锅头，干贝，香菇，姜片

红烧肉的做法

1.五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。

2.油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味。

3.加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。

4.将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。

5.加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好。

6.焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。

7.将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了。