□ 作者：芷萍厨房 ‖

菜谱特色：这盆菜的有两个特色：一是杂炖，二是火热。杂是取材杂，荤素食材汇集在一起，看似杂，却不乱，相互融合互给滋味。热，是一锅菜食材备好后，即可上桌，边煮边食，在宴席上从头温暖到尾。

菜谱应用：此菜虽然简单，但很多辅料需要提前预备，最适合在春节的时候食用，春节期间，家家户户备用的食材较多，可以随取随用，轻松制作一锅菜，过年都图个彩头，菜谱名称“鸿运当头”，又最贴应人的心理。

这锅菜的食材，全部来自年后返程，老妈给我收拾的年菜，感谢老妈。

鸿运当头

食材：白菜、炸酥肉、红烧肉、哈尔滨红肠、杏鲍菇、油炸豆腐、西兰花、青辣椒、红辣椒、葱

调料：玖顺生姜汁、食盐、食用油、浓缩鸡汁、生抽、蚝油

鸿运当头的做法

1.白菜。

2.油炸豆腐、炸酥肉和哈尔滨红肠。

3.大葱和红烧肉。

4.西兰花和红辣椒。

5.杏鲍菇洗净备用。

6.将油炸豆腐和红肠切片备用。

7.将红烧肉和葱切片。

8.杏鲍菇切片。

9.红辣椒切大片。

10.西兰花撕小朵，过水焯一下。

11.将白菜撕大片，在锅里煸炒一下，使其塌架。

12.将塌架的白菜铺入锅底。