芝麻椒盐小河鱼

说又一经典爆款，是因为我之前发过一篇：香到骨髓里——干炸小河鱼（点击这里）。

那篇也是小河鱼的经典家常做法，这两篇算是姊妹篇。

这么小又便宜的小河鱼，也就是在自己家里能够吃上，饭店酒家恐怕没做这等生意的。

因为小鱼，收拾起来费劲麻烦。

可等到小鱼收拾利索了，又经过一番煎炒烹炸变成美味端上桌来，一家人品味着小鱼儿带来的美好味蕾体验时，你会感觉之前所有的付出是值得的。

干炸小河鱼是纯粹的香酥，这道芝麻椒盐小河鱼是鱼肉细嫩鲜美，不失本真味道；而在原味的基础上，又极富层次地叠加了咸鲜和香辣。

这样家常的美食儿，极适合在闲散的周末，身着居家服，舒坦地坐在在自家餐桌前，悠闲地细细地品味和咋么。

又一经典爆款小河鱼——芝麻椒盐小河鱼

原料：小河鱼500克、熟芝麻20克、小米辣4个、葱姜、面粉、花生油适量

芝麻椒盐小河鱼的做法

1、小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行。）；

2、加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）；

3、捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果。）；

4、平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）；

5、利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）；

6、下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）；

7、撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）；

8、撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅。