高升排骨

□ 作者：秋凉 ‖

前两天在网上看到这道高升排骨，名字取得比较有意思，做法很简单，所以也拿来做了一回，快过年了，这道高升排骨，也算是给大家上一道讨吉利的年菜吧，祝大家新年新气象，生活事业都能步步高升。

为何叫高升排骨？原来是在它的调料配比：一份盐、两份糖、三份老抽、四份啤酒、五份水，其实在做的过程中也不必太拘泥于这个配比，只要用这些料调出适合家人的味道就好了。我感觉放三份老抽有些颜色过于浓烈了，下次可以再少放些，或者放些生抽。

做这道菜可以用家里的汤匙来量，但也不要太相信配比，如果全部用统一的汤匙的话，我想可能做出来并不一定会非常好味，起码我想如果加一大匙盐的话可能会过咸，但总的配比肯定是从盐到水一个要比一个多。水最好用开水。如果不经常做饭的话，盐最好先少放些，在最后汤汁收的差不多时尝一下汤的味道，再决定是否需要再加盐调味。

高升排骨

材料：排骨两条，姜四片，盐、糖、老抽、啤酒、橄榄油适量。

高升排骨做法

1.排骨斩段放入清水中浸泡半小时，洗净血水备用；

2.炒锅注入适量橄榄油，放入姜片，中小火煎至姜片变黄；

3.入排骨段中小火煎至表面变黄（可在油中先放入少许盐，这样煎排骨时不会向外溅油）；

4.倒入啤酒，量跟排骨持平即可，大火烧开并煮至啤酒少于一半；

5.调入盐、糖、老抽、啤酒、水，大火烧开，盖上盖，转小火煮约1小时至排骨酥烂，大火收浓汤汁即可出锅。