红烩牛肉

□ 作者：馋狗札记

难得有几道汤浓汁稠的炖菜，也只是汤汁浓厚，味道其实并不浓烈。

匈牙利在欧洲国家中比较独树一帜，菜品多以洋葱、蕃茄和青椒调味，

以红椒粉佐色，色彩艳丽，滋味浓郁。

红椒粉（paprika）是匈牙利菜中最主要的调味料，

最富盛名的匈牙利炖牛肉（Gulyas）其精髓就是红椒粉，

作为匈牙利的国民料理，Gulyas并没有什么标准的做法，讲究的就是一个“妈妈的味道”，

其实匈牙利炖牛肉与我们的番茄炖牛肉颇为相似，其口味也极易为国人所接受。

红艳诱人的【红烩牛肉】

主料：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克

调味料：精盐10克、黑胡椒粉5克、红椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香叶3片、番茄膏50克、酸黄瓜汁50毫升

红烩牛肉的做法

1、牛肉洗净后切成3cm见方的块；

2、加入精盐（5克）、黑胡椒粉（3克）和红椒粉（5克）拌匀，腌制30分钟；

3、洋葱洗净切成同牛肉大小的块，大蒜切碎；

4、不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色；

5、将牛肉块捞出放入高压锅中；

6、不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味；

7、加入番茄膏翻炒均匀；

8、加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉；

9、加入清水后将汤汁烧开；

10、将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟；

11、压至牛肉软烂；

12、泄压后将牛肉盛出，柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑，牛肉上撒上柠檬皮屑，搭配面包食用即可。（也可以捞饭）。

美食小贴士

1、牛肉切小一点可以缩短高压锅压制的时间；

2、红椒粉主要是调色，如果用辣椒粉要选用没有什么辣味的；

3、可以加入土豆、青椒、红椒等一同炖制；

4、喜欢汤汁浓稠的可以在高压锅压好后倒入炒锅中收汁。