从120道菜砍到39道，终于找到赢利的新视野！

一年多前，去饭店点菜就是点菜，就是常常不知如何下手，挺纠结；吃饭也就是吃饭，吃的好，相视一笑，点菜还算成功。

吃了许多，但似乎能够想起来的，太少太少，而且对于为什么我的纠结、我的无印象，当时也没多想，只是往往少不了吐槽，或是下次再也不来了。

但是现在去一家餐厅吃饭，小白再也不那么白了。哈哈，你为什么好，你为什么差，从整体的品牌形象、菜单、空间、消费人群等方面，也能说出个一二三了！

16年的正月初三，朋友约了我们一起去吃饭，然后告诉我吃杨记兴臭鳜鱼，当时我对它一无所知，奕宏校长说，我知道，挺不错的，当时在想臭鳜鱼是不是像臭豆腐那种味儿，没吃过还真是对它有一点点抗拒，不过一下子就记住了这个”臭鳜鱼”产品。

晚上，我们一行人来到杨记兴，停好车，远远看见徽派的门头，感觉上就应该是吃安徽菜的吧！门头上立然写着『杨记兴臭鳜鱼』

走进里面，没有什么气派，但也不觉得有失档次，带那么许些古色古香，朋友后来说，他经常请朋友会首选这家，因为他自己本身很喜欢吃臭鳜鱼，在安徽还待过，对臭鳜鱼情有独中，往往被邀请的朋友吃完反映还都挺好。

进入包间依然是古色古香的桌椅，上面全部打有杨记兴的logo，然后到菜品的装盘，也都有logo。

其实第一次去一家店，如果我不是带有研究目的，也不会想太多，但是后来朋友在点菜之前，就一个劲的说他的臭鳜鱼也好，还是什么鸡汤呀等等，都相当好啊，夸的让我们觉得他就像是个托。不过人家可是有与餐饮无关的有正当职业的人！

不夸还好，一夸倒让小白想仔细去感受一下他家到底为什么值得一个吃客如此为他卖力宣传。

菜单上来后，我当然绝对不会放过，一定要好好瞧瞧他家的菜单。

从看菜单，到我去包间外面看了看，墙面上也有打着安徽乡情的画面，桌位大体是四人桌和四人以上桌位及包间，人群看来都是朋友、家庭聚餐，或是宴请的。

为什么我会说这是一个品牌定位的成功案例！

在这里我主要讲两个方面，其实一个品牌能够做好这两个方面，就已经是非常可贵了。

一、产品定位的成功！

有人说品牌，是具有经济价值的无形资产；品牌是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，是一种信任。

品牌的起源里有讲到，品类是商业界的新物种，是隐藏在品牌背后的关键力量，消费者"以品类来思考，以品牌来表达"，分化延生新品类，进化提升新品类的竞争力量。

而定位是什么？

小白觉得定位是品牌的根源、品牌的方向！

定位其实就是聚焦、狭窄而深入你的产品（品类），是一场关于心智的竞争。

没有清晰有力的定位，那么无数的十叉路口，将成为自己不断停留、迷茫反复的根源。

那么我们可以发现，『杨记兴臭鳜鱼』就是一个细化分类而来的产品定位。

不是杨记兴安徽菜，也不是杨记兴安徽土菜，而是臭鳜鱼。它是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，且它的诞生在上百年前，名字识别度高、易记、易传播，虽说带个臭字显得有些不雅，但它有地域性、有历史性、即有传承性，还有故事可溯源，那么这一道菜就会显得特别有生命力！

所谓选品类即选产品，一个好的品类产品，就是选择一种文化、一个企业的产品定位！

从产品（臭鳜鱼）到命名（杨记兴）到广告语（朴实的微乡土菜）再到品牌故事，再到空间、软装、服务、体验及整体场景的打造，这些都是从产品定位到品牌化的系统工程。可以说杨记兴在线下餐饮的品牌建设上，算是走的很稳健！当然不是说不需要再提升了，品牌化将是不断前行与精进的过程！

二、做减法做得相当到位！

定位既然是聚焦，那么就是不断的要对你的定位方向做狭窄而深入的研究和集中，不是随意改之、更不能大而全。

为什么说他减法做的相当到位，那是我后来才知道的，不过当晚点菜的时候，我大体感觉是看了好多菜都很想点，而且选点并不困难。

下面我大概列一下他家的菜品分类：

招牌菜

三大特色

十大必点

凉菜

烧炒炖

以上一共39道菜

老板还挺舍得银子做菜单的感觉哈！

最后面是三款主食和饮品酒水类

发现很多店，甚至只是一个小店，但菜品却多的不知如何点选，时常密密麻麻的排了一长溜儿。

其实从上面的分类，我们就能隐约感受到他聚焦做减法的用心了，要不然也很难总结出对应徽系菜品的招牌、特色、必点了。

所以试问有多少家餐馆好好研究产品定位及聚焦的衍生品了吗？

又有多少餐馆让人印象深刻，或许只要一道菜的印象深刻！

更别说有多少餐馆知道品牌定位的重要性了！

上次小白被邀请到两个不同的餐饮人大群里分享，也分享了这个杨记兴，竟然两个群里都分别有一个餐饮人知道他，一个跟我说他家以前做安徽菜也很痛苦的，后来就是聚焦定位了产品，不断的做了减法，3个月后所谓行情不断上升。

别一位知道他的餐饮人提供给我二张照片，谢谢！我一看真的是聚焦、减法的力量！

只是一次朋友请吃饭而已，却不想碰到这样一个清晰品牌定位的案例！

一个重新做好产品定位和品牌梳理的，一个敢于从定位去做减法，并在三个月后营业客稳步上升的品牌！

在这里，希望我的一点点解剖的文字能够带给大家一点启发或是帮助！

王小白:

菜单品牌定位设计。从品牌定位、审美学、心理学出发的具有广告思维的菜单品牌定位师，失控餐饮俱乐部联合创始人。