家常便饭添创意：一鱼两吃 香菇变鲍鱼

挥铲加料过程中，热烟升腾空间里，从简单的食材到一道美味菜肴，其中蕴含着无穷的乐趣。今天《回家吃饭》的厨房就送您一本快乐宝典：一条带鱼两种吃法，做给家人老少皆爱；家常香菇变身鲍鱼，添点创意妙趣横生。

一条带鱼两种吃法

带鱼是最经济美味的食品，红烧、清蒸、干煎、酒糟......百吃不厌，通常的做法是切成段食用，不过较宽的中段和较窄的尾段一起入锅岂不是影响口感？今天民间高手武艾云就教您一鱼两吃，肥美的中段裹上鸡蛋煎炸，不会松散还能去腥增香；鲜嫩的尾段沾上淀粉两次煎炸又酥又脆。这道带鱼两吃已经“横行”武艾云家中30年，每半个月儿子就会口馋想念，而她也非常乐意做，在她看来，做菜给爱的人吃就是最大的快乐。

香菇变身鲍鱼宴

香菇是再家常不过的食材，熬汤炒菜涮火锅都是好搭配，可是把香菇做成鲍鱼还真是罕见。这两看似不沾边的食物，通过精细的刀工和巧妙的烹制，完美变身。菌肉削平，横竖交叉背部不断切成细小的方格，菌盖沾些淀粉包裹上虾仁，俨然一只鲍鱼。特级厨师唐习鹏又运用炸、炒、烧、焖四式武功，将各种调料完美融入鲍鱼合之中，看一眼就让人垂涎三尺，吃一口会不会让人欲罢不能呢？

带鱼两吃

材料：带鱼 鸡蛋 红椒 青椒 辣椒 大葱 小葱 姜 蒜 花椒 红椒 青椒 醋 酱油 糖 盐 胡椒粉 淀粉

做法：

1. 花椒中加入适量水搅匀；

2. 带鱼切段，打上花刀，放入盐、胡椒粉、花椒水、鸡蛋、淀粉腌制；

3. 将腌制好的带鱼放入油锅中炸；

4. 取一小碗加入糖、醋、酱油、盐、胡椒粉调制糖醋汁；

5. 大葱、姜切丝，蒜切碎，放入油锅中炒香，倒入糖醋汁；

6. 下入带鱼中段，放入辣椒炖一会；

7. 捞出带鱼，红椒、青椒切丝，用炖带鱼的汤汁炒香，浇在带鱼上即可；

8. 带鱼尾段复炸；

9. 取一小碗加入糖、胡椒粉、料酒、醋、酱油调制汤汁；

10. 大葱、姜切丝，小葱切碎，放入油锅中炒香，倒入汤汁；

11. 下入带鱼迅速翻炒。

鸿运蘑菇鲍鱼合

材料：香菇 虾仁 红椒 胡萝卜 鸡蛋 蒜 小葱 大葱 料酒 酱油 老抽 糖 鸡精 胡椒粉 生粉

做法：

1. 虾仁切碎，红椒切成圈，胡萝卜、小葱、大葱切碎，备用；

2. 虾仁中加入鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、小葱、胡萝卜、生粉搅匀；

3. 香菇去蒂，焯水，菌肉切成鲍鱼状，挤掉水份；

4. 香菇菌盖沾上淀粉，包上虾仁，待油温4成热时放入炸制；

5. 蒜切粒，放入油锅中爆香，加入料酒、酱油、老抽、胡椒粉、糖、适量水，下入鲍鱼合、红椒、水淀粉烧制。