土豆变“大米” 辅粮变主粮！云南昭通“土豆米” 走进香港《文汇报》

马铃薯，别称土豆、洋芋，是人们熟悉的食物，被列为世界七大粮食作物之一。在中国土豆主要产地之一云南昭通，中国首条“土豆米”生产线日前上线。小小的土豆经过科学家的“爆改”被生产成一粒粒“米”，经过蒸煮就可以端上人们的餐桌，成为一餐的主食。中国科学家历时五年研究出的这一最新成果，有效助推“辅粮变主粮、粗粮变细粮”，助力保障中国粮食安全。

●中国首条“土豆米”生产线在云南昭通巧家县正式投产运行。

“土豆米”，是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品。专家介绍，这项新的研究成果，有望让产量巨大的土豆成为更多中国人的主食，助力保障中国粮食安全。

●专家来到巧家县马树镇小米地村，参与2024年马铃薯新品种昭薯11号田间测产观摩会。

来到“土豆米”的生产车间里，土豆经过清洗、去皮、蒸煮、脱水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒“土豆米”，这就是中国第一条“土豆米”生产线。昭通美康农业发展有限公司总经理李昱霖介绍，首条生产线经过了一年多的建设，于日前正式投产，投产后年加工新鲜土豆可达2500吨左右，年加工“土豆米”达到1000吨，将实现产值人民币3000万元左右。投产后为了保障“土豆米”的质量，“土豆米”在巧家县首先进行试销，该产品经过一个多月的试销，受到消费者的关注，其中糖尿病患者、减肥人群的复购率比较高。

●土豆经过清洗、去皮、蒸煮、脱水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒“土豆米”。

小小的“土豆米”蕴藏着中国科学家们五年来的悉心研究。据了解，该生产线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队研发的最新成果。所谓“土豆米”，是将新鲜土豆通过新型加工技术，转化而成米粒状淀粉制品。中国是世界上最大的土豆生产国，产量多年来居世界第一，但新鲜土豆的存储时间短，不利于保存。“土豆米”的研发，首先很好地解决这一问题，科学家们研发的新技术，将新鲜土豆变成了可长期低成本储存的新形态。与此同时，通过改变土豆淀粉链构型的全新加工技术，还让“土豆米”变得更加美味与营养。

●工作人员在云南省昭通市巧家县的“土豆米”加工生产线上工作。

据了解，“土豆米”生产融合了大分子物理理论，食品大分子加工与高分子激素造粒技术，聚焦在植物多糖蛋白复合体系，高水分挤压重组技术研发。“将新鲜土豆变成干燥大米的技术，我们团队研究了五年半，团队致力于全生物加工，把辅粮变主粮，把粗粮变细粮” 吴奇院士说，“土豆米”生产线的投产，将推动实现薯类杂粮主食化，以及加工技术的产业化，标志着全国马铃薯全产业链有了全新突破。

“土豆米”生产线投产后，首批产品目前已经问世，“首批产品主要是针对高血糖和重养生的人群进行产品稳定性测试，从区域销售测试的情况来看，有供不应求的趋势。”昭通美康农业发展有限公司相关人士介绍。

●消费者在选购“土豆米”。

购买了“土豆米”的消费者李阿姨在尝过“土豆米”后说，这个米口感还不错，有接近吃大米饭的感觉，又带有土豆的香味。煮起来也比较方便，可以不用淘洗直接蒸或煮。