阅读昭通·人文丨“小簸箕饭店”的人生百味

用麻线拴的二两猪肝、用棕树叶悬挂的猪舌、用谷草扎紧的猪肚、晶莹剔透的香肠……还有那一串串让人垂涎欲滴、伸手欲摘的烟熏特色腊肉，被挂在农家灶上，色香味俱全，这就是鲁甸远近闻名的特色农家饭店——“小簸箕饭店”。

“小簸箕饭店”可不一般，它位于鲁甸风景优美的人工湖畔，门面干净整洁，门头上5个圆圆的、手工编制的小簸箕格外醒目。“这家店的饭菜环保、美味可口，大米都是用簸箕筛簸过一番，吃起来就是不一样。”

走近一看，在那充满烟火气的厨房里，前来吃饭的客人纷纷对厨师竖起大拇指：“他能做出各种美食，无论在家里吃过多么美味的食物，都不如他亲自动手做出来的香。”“一道道菜品，在他的手中如行云流水般闪现，每一道菜都是色香味俱全，让在场的食客们赞不绝口……”

杨军在做菜。

他们口中的厨师就是店主，名叫杨军，地地道道的鲁甸人，一张四方脸，大眼睛，高鼻子，中等身材，长得瘦瘦高高的，给人一种很精神的感觉。做起饭来，杨军既掌勺又烧火，尽管在厨房里汗流浃背，但他依然因为热爱而坚持着。瞧瞧他那熟练的动作，切菜的时候，手起刀落，“哒哒哒”，菜就被切成了整整齐齐的小块，那速度，比闪电还快。烹饪时，杨军仿佛进入了一种忘我的境界。火焰跳跃，油花飞溅，锅铲在他手中灵活翻飞，如同指挥着一场精彩的交响乐。他的眼神十分专注，仿佛在对待每一个步骤、每一种食材时，都倾注了全部的热情与爱。这份热爱，不仅仅是对烹饪艺术的追求，更是对生活美好的珍惜。炒菜的时候，杨军一手握着锅柄，一手拿着锅铲，不停地翻炒着锅里的菜，炉子里的火焰“蹭蹭”地往上窜，那场面，就像在表演一场精彩的魔术。店主真是一位好厨师，他灵活运用刀、火、勺、铲，做出了人生百味。

堪称一绝的，就是灶台上方挂着的肉，随便取下一样，或蒸、或煮、或炒，再打一个蘸水，配上葱花、姜末、蒜泥，撒上胡辣椒面，夹一坨（块）在蘸水碗里打个滚，送进嘴里，来不及咀嚼，汤汁就会顺着嘴滴下几滴。一个香字，道不尽这道菜的味；一个爽字，形容不了这道菜的妙。

当清晨的第一缕阳光穿透厨房的窗户时，杨军便开始了忙碌的一天。他身穿洁白的厨师服，头戴高高的厨师帽，站在那口用了多年、略显斑驳的大铁锅前，开始了与食材的“对话”。每一种食材，无论是新鲜的蔬菜、鲜嫩的肉类，还是那些看似不起眼的香料，在他的眼中都蕴含着无限可能。他相信，食物不仅能满足口腹之欲，还是连接人与人之间情感的桥梁。

他对食材的选择近乎苛刻，总是亲自前往菜市场，挑选那些最新鲜、最符合他要求的原料。在他的厨房里，几乎不存在浪费，每一片菜叶、每一粒谷物都被赋予了新的生命。他善于将传统与创新融合，创造出既保留经典韵味又不失现代风味的佳肴。无论是经典的中式炒菜，还是融合了西式烹饪技巧的创意料理，都能在他的手中焕发出别样的光彩。

每当一盘盘色香味俱佳的菜肴被端上餐桌，看到食客们脸上露出的满足与幸福，他便充满了成就感，觉得无比快乐。于他而言，最动听的语言不是赞美之词，而是食客们用餐时发出的满意的赞誉声，以及那份因美食而拉近人与人之间距离的温暖。

作者：牛文炬 文/图