滋味昭通 | 舌尖上的镇雄三角汤圆

在云南省昭通市镇雄县，有一种美食，以独特的三角形状而得名，承载着这方水土的烟火与温情，它就是镇雄三角汤圆。

镇雄三角汤圆的制作，每一步都饱含匠心。糯米需经过精心挑选，淘洗干净后浸泡数小时，直至米粒吸饱水分，变得圆润饱满。泡好的糯米沥干水分，磨成细腻的米粉，再用簸箕晾晒，去除多余水分，让米粉逐渐干燥软糯。

馅料的调配是关键，也是三角汤圆的灵魂所在。最经典的要数芝麻馅，用小火将芝麻炒熟，研磨成粉，加入白砂糖和猪油，搅拌均匀，那浓郁的香气瞬间弥漫开来。除了芝麻馅，还有花生馅、豆沙馅等，满足不同食客的口味需求。

包汤圆时，揪下一小团糯米面团，搓圆、压扁，放入一勺馅料，再将面团慢慢合拢，巧妙地捏出三个角，一个小巧玲珑的三角汤圆便诞生了。这独特的三角形状，不仅是视觉上的新奇，更有着实际的考量。相较于传统圆形汤圆，三角汤圆在煮制过程中更易翻滚受热，能让每一处都均匀熟透。

煮三角汤圆也有讲究，水要烧得滚开，再轻轻放入汤圆。待汤圆浮起，需加入适量冷水，反复几次，确保汤圆熟透且口感软糯。出锅的三角汤圆，热气腾腾，晶莹剔透的糯米皮包裹着香甜的馅料，让人垂涎欲滴。咬上一口，软糯的外皮在齿间轻轻化开，香甜的馅料瞬间在口中迸发，芝麻的醇香、花生的浓郁、豆沙的细腻，每一种味道都直击味蕾，令人陶醉。无论是早餐时暖胃，还是闲暇时解馋，镇雄三角汤圆都是绝佳之选。

过去的镇雄，只有除夕过后的正月才能吃上几回三角汤圆。如今，生活水平不一样了，大街小巷的早餐摊、小吃店，一年四季都能看到三角汤圆的身影。它不仅是一种美食，更是镇雄人生活的一部分，承载着游子对家乡的思念，见证着岁月的变迁。

来源：“学习强国”昭通学习平台