永善：每一口都惊艳味蕾——波斯糖

扯白糖是云南昭通永善的一道传统美食，尤其在滇川两岸颇受欢迎，是金沙江畔春节前后的特色小吃，是乡愁里的年味。

刚出锅炉的糖

扯白糖是以麦芽糖、红糖为原料，把糖熬成金黄色稠软的拔丝状，在凝固前反复盘拉而做成的一种细糖。因其味道清甜、鲜美，老人孩子都爱不释手。

拉波斯糖

扯白糖的制作工艺并不复杂，但手法相当讲究，制糖师傅手执糖带，反复盘、拉、甩，不断交替，持续用力，快速放开、拉甩，防止粘手、烫伤，只见拉起的糖带划去、拉起，渐渐绵软，如此多次……越拉越长，越扯越白，最后用手搓成长条放到预先撒有燕麦炒面的簸箕中冷却，就成了透透鲜、蜜蜜甜的“扯白糖”

冷却

扯白糖中的绝活要数拉波斯糖，与扯白糖不同的是，拉波斯糖需要几名师傅携手配合，将5斤左右的糖，在几分钟内快速拉伸上百次，波斯糖褐黄、光亮，最后变成只有发丝般细小的网状波斯糖，波斯糖是制糖师傅的压轴戏，成为制糖手艺人的一张名片。

扯波斯糖的阵势一拉开，街坊的男女老少即刻被精湛的技艺吸引上来围成一个圈，为扯白糖师傅喝彩。两个扯糖师傅舀上滚烫冒泡的糖汁，你一把、我一把，相互来回使劲盘拉，糖的颜色从红色变金黄再变成白色，波斯糖就做成了。此起彼伏的掌声，那些热闹的场景、欢乐的笑声和品味美食带来的乐趣，已经把年味拉得满满的。

分享美味

用糖刀将波斯糖一块一块切下，“摔”到燕麦炒面上，现扯现吃，细腻精致，每一口都惊艳味蕾。最难忘怀的是撕一小撮波斯糖拉成细丝，裹着炒面后放在嘴里，甘甜伴着浓浓的麦香，会让人回味一整天。

波斯糖

过年吃糖，甜甜蜜蜜，幸福满口。小时候，春节的快乐除了压岁钱，就是想分糖吃。大人都会把糖果装起来，到街坊邻居串门时，裹上炒面，拿出来招待客人，大家聚在一起，说心里话，分享一年的喜悦。

品尝波斯糖

曾经，扯白糖这道亮丽的风景线淡出人们的记忆。而今，迎着乡村振兴步伐，农文旅融合发展，扯白糖的传统技艺和儿时的乡愁又回来了，当地老百姓的生活如糖一样甜甜美美。

来源：“学习强国”昭通学习平台