阅读昭通·文苑|小酥肉里的年味

我的家乡盐津，这个“一线”小城，隐匿在山水之间，常年于云海中演绎着“犹抱琵琶半遮面”的独特魅力。

冬季的盐津，寒流增加了云海的厚重，让这个“一线”小城平添了几分神秘。冰清玉洁的世界里虽没有“未若柳絮因风起”的飘逸雪花，但朦胧的云雾宛如童话中的仙境。吊脚楼间多了一些电梯房，错落有致的楼房于无声中诉说着家乡的变化。

“咽喉西蜀，锁钥南滇”，五尺道在壮丽的山谷之中，迎接着四方来客，穿越时空站在历史的记忆之上，古老的建筑、斑驳的石板路、传统的手工艺，无不彰显着古代劳动人民的智慧，让人感受到了岁月的沉淀和历史的厚重。曾经落后的小镇如今有了高速公路、火车，高铁也正在建设中，“天堑”变“通途”，但不变的是祖祖辈辈传下的美食、浓郁的风土人情，是过年前家家户户炸酥肉的香气。

印象中，家乡春节的年夜饭，炸酥肉是餐桌上的“必备菜”。

“70后”的我们，小时候特别盼望过年，因为只有这个时候才可以敞开肚子吃肉。其实，幼时的我们渴望过年还有一个原因，过年前的几天就能吃上肉——在大人炸酥肉时。

于是，当气温逐渐变冷，孩提时候的我们就开始盼望着过年了。

盼望着，盼望着，就到腊月二十八了，这天，妈妈早起大“放血”似的买了十多斤五花肉，要知道在平时是不可能这样买的。鸡蛋、淀粉等配料需提前采购好。中午，妈妈将五花肉清洗干净，切成小条，放入淀粉、鸡蛋、草果粉、八角粉、食盐，这些是大部分人炸酥肉时都会放的调料，不一样的是妈妈还要加蜂蜜和白酒搅拌均匀腌制，据说这可是我们家乡炸酥肉的秘诀。妈妈说加少许糖可开胃，炸酥肉时，得选红糖或蜂蜜，除开胃外还会增加酥肉外表的“黄”，蜂蜜放进去效果最好，酥肉会变得晶莹剔透，视觉和口感都更好，只是成本要高一些。至于放酒，大概是因为以前买不起冰箱，盐津气温又高，酒可杀菌还能防腐，如果没有酒，用醪糟汁也可以。

香料放好，把肉搅拌均匀腌制两个小时左右，一家人吃完晚饭，小孩们出去玩，大人们就开始忙了。

爸爸早就把平时没用的大炉子加上火，在熊熊火焰上架起大锅，锅里倒入菜籽油，将油烧热后，逐一放入裹着鸡蛋、面粉的肉，本来安静的油锅马上沸腾起来。炸酥肉需要几个人共同完成，放肉的、翻肉的、捞肉的，还有管火的，火太大会炸煳，火太小炸的肉不够嫩、不够酥，得把火弄得不大不小。通常爸妈两人是忙不过来的，提前就要请亲戚、朋友和邻居来帮忙，这个时候大人们手里干着活的同时，家长里短、龙门阵不断，笑声也不断，热闹非凡。

我不知道，大人们有没有察觉，这天孩子们再贪玩，都不会跑很远，因为孩子们心照不宣地观察着装酥肉的簸箕，只要有酥肉出锅，大家就陆续跑去“顺手牵羊”拿上一坨，刚炸好的酥肉趁热边吹边吃，外酥里嫩，越嚼越有味道，那满嘴留香是孩子们味觉里、记忆中的年味。几个小时的忙碌后，酥肉总算炸好了，不过起码少了一两斤，在那缺吃少穿的年代，从来没有哪个孩子因“偷吃”酥肉而被骂的。

时隔多年，每逢过年都会想起大人围在一起炸着酥肉、聊着家常、小孩们在旁边嬉戏打闹着的场景，何其热闹、何其美妙、何其温馨！

酥肉，这道源自民间的传统小吃，是否是因为它独特的制作工艺和丰富的口感，成为你心中难以忘怀的味道呢？

现在，我们的餐桌上早已不缺肉，但每次炸了酥肉，轻轻咬下，咔嚓一声，都能感觉到酥脆与柔嫩交织的美妙乐章，而这乐章里有你、有我共同奏出的美妙音符……所以，每次炸酥肉我都会主动把刚炸好的拿给孩子吃，这个不经意的习惯也许是对过去美好时光的追忆和怀念吧！

不过，在这个快节奏的时代，老少都不再会极其“盼望”吃肉。冰箱走进千家万户后，不用担忧肉会放坏……太多的变化让儿时珍藏的记忆渐渐褪去，但对过年前亲人团聚、一起炸酥肉的“活动”，还是无比期待，走出家乡的人们，在过年前就会从大江南北赶回家乡。

在这份寻常的酥肉里，早已成为习惯滴上的那几滴酒，是贴上透明标签的浓浓的家乡味道，瞬间就唤醒了独在异乡的我们的味蕾，那是永远不变、千金难买的温暖，是忙碌生活中的小确幸、大幸福。

油锅里的小酥肉，不仅是一道美食，更是一种对生活的热爱与追求。过年前围炉炸酥肉，不仅是一种习俗，更是一种对亲情的呵护。它承载着我们对美味的向往、对幸福的期待、对亲情的珍视……

人间烟火气，最抚凡人心。在忙碌的日子里，一份小酥肉便能带来片刻的满足与慰藉，随着年龄的增长，慢慢地才明白亲人一起炸酥肉时，炸的是金黄酥肉、吃的是特色美食、品的是年味记忆、享的是万家安康。

将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴，还要有一颗浸透人间烟火的心。

的确，悄悄告诉你：我的家乡，“烤火”从来都不是刚需，而且大部分人家安装了空调，但家家户户不约而同地保留着冬季“烤火”的习惯、保留着过年前炸酥肉的习俗，大家已经习惯在冬日里享受围炉时家人们亲切的谈笑，感受着生活的烟火气。

岁月沉淀，酥肉里有了风的味道、雨的味道、水的味道、山的味道、亲情的味道、人情的味道……浸润着故土与乡情，包裹着乡邻们的眷恋，那是童年最美好的记忆，是家乡过年不可缺少的仪式，更是浓浓的年味。

快过年了，炸酥肉的记忆如同冬日里的暖阳，让我们在季节的转角处，感叹时间的匆匆、感受岁月的静好。寒冷中的美好定格在炸酥肉的过程中，停留在我们的心尖上，浸润在亲情的团聚里，那是小酥肉里的大年味！

作者：马伯凤