寻“味”中国年 | 热气腾腾的土火锅，一抹乡愁里的家乡味！

如果说饮食界存在闪耀的明星，那火锅绝对是屹立顶端的长红者，它跨越了南北差异，得到广大人群的热烈追捧。究其原因，兼容和变化是其重要一环，浓郁的汤底可以兼顾地方特色自主调试，蘸水调料也可根据口味随意搭配，就说这样的“百变大咖”怎能让人不爱。

当然和其他地方的火锅一样，云南昭通盐津的土火锅的基调也是建立在本土食材、历史、风土人情上的。盐津土火锅的锅身由传统铜锅组成，具有传热快、可均匀加热食物等特点，能够更好地保留食材的口感和风味。春节期间，更是盐津土火锅的主场。大家围坐在一起，品尝土火锅，在氤氲热气中感受浓浓的年味。

“咚，咚，咚……”一大清早，盐津私家小火锅店的老板钟燕就开始为当天的生意忙碌着，手里正在砍切的是盐津土火锅的灵魂——盐津乌骨鸡。盐津乌骨鸡以其紧实的肉质和较高的营养价值而闻名，当它与软糯新鲜的猪蹄肉相遇，便能碰撞出鲜美浓郁的丰富味道，用它们搭配熬制出的汤汁作为锅底，盐津土火锅的极佳口感和营养滋补功效就此奠定。

趁着炖煮乌骨鸡、猪蹄的时间，先把土火锅要用到的食材放入铜锅中。用削好洗净的整个土豆和芋头打底，上面放上一层盐津另一农家特色——竹笋，随即依次放入木耳、香菇、黄花菜等食材。待乌骨鸡、猪蹄熬制好后，肉和汤一同倒入铜锅中，加入大块木炭用大火煮至熟透，再铺上一层酥肉和蛋圆子，转小火煮熟，便可上桌。

香喷喷的土火锅瞬间牵动着食客们的味蕾神经，让人想要马上大快朵颐。这时，调上一碗盐津特色蘸水来搭配，鲜美浓郁中多点清辣香，味道更加丰富爽口，让人欲罢不能。

沸腾鲜浓的盐津土火锅，不仅满足了食客们的味蕾享受，还承载着每个盐津人的家乡情结。在寒冷的冬天，在热闹的春节，和家人、朋友围坐在一起，吃上一口热气腾腾的土火锅，感受着冬日里的温暖，诉说着盐津人对生活的热忱，这一刻，幸福完全被具象化。

来源：“学习强国”云南学习平台