寻“味”中国年｜岁月生香，品芋火锅话团圆

又是一年新春至，又到火锅飘香时。

当新春的钟声敲响团圆的乐章，在岁序更替之际，阖家围坐，灯火熠熠，那热气腾腾的火锅便成了春节盛宴的主角。

一锅沸汤，煮尽山珍海味，蒸腾的热气氤氲着家的温暖，食材在锅中翻滚，似岁月的沉淀与新生，每一口鲜香都是亲情的凝聚，每一丝热意皆为幸福的蔓延。烟火升腾处，千家万户其乐融融，开启新春的和煦篇章。

一方水土，孕育一方火锅。就像武侠小说中各有千秋的武学流派，在火锅江湖中，也有门派之分、地域之别。

 云南省昭通市绥江县，坐落在金沙江畔的一座小县城，这里最负盛名的土火锅，叫“品芋火锅”。乍看其貌不扬，其实“内有乾坤”——2021年品芋火锅作为当地的传统技艺，被列入云南省昭通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

品芋火锅，因以品芋为主要原料而得名。品芋外形如瓶，又称为瓶芋，这是一种绥江县独有的优质芋头品种，个头大，营养丰富，煮熟后白如羊脂、细如奶酪、口感嫩滑、柔软糍糯。

相传，唐玄宗携杨贵妃避安史之乱到达成都，当地官员为了讨好皇上，特派人在绥江县中城镇农业村找到了个头特别大的瓶芋进贡。唐玄宗品尝后，龙颜大悦，后来瓶芋就成为贡品，更名为“品芋”。

烧品芋火锅大有讲究。将新鲜的品芋去皮，切成棱长约5厘米的正方体，再配上酥肉、木耳、黄花菜、卷蒸等食材。绥江的火锅是一种用陶土烧制的圆形大锅，中间有高出烹饪区的圆形烟囱，底部有漏灰用的灶底，因烟囱高耸、锅身环绕、锅灶一体，别具匠心，象征“团结一心”。锅洗净后，首先将四四方方的品芋铺到锅底，加上圆圆的锅盖，印证“天圆地方”的古老传说。在火锅的中层，人们通常会铺上黄花菜、木耳、竹笋、金针菇、酥肉五种食材，寓意“五谷丰登”。接下来，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓好汤，生火慢熬约一小时，待锅内食材快成熟时，再在最上层铺入“尖刀丸子”和卷蒸各半圈，撒上新鲜翠绿的葱花或一卷捆扎小葱，品芋火锅就可以端上桌了。

烟囱里炭火滋滋，火舌妖娆，锅里水汽氤氲，热气腾腾。男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的团圆气氛。

记得儿时，生活并不富裕，只有到过年，才能吃上品芋火锅。和现在不同，母亲一开始总会摆一桌子凉菜和炒菜，吃到半饱才端上火锅。童年的我和弟弟妹妹都是“馋嘴猫”，一上桌子就开始“狼吞虎咽”，油滋滋的回锅肉、黏糊糊的糯米饭、脆生生的炸虾片、香喷喷的烟熏鸭……等到火锅端上桌，我们肚子已经撑圆了，一群孩子迫不及待奔到外头去放鞭炮、燃放烟花了。没有认真去品味，自然也没能识得其中真味。

长大成人后，绥江街头的火锅店多了起来，牛杂火锅、羊肉火锅、鱼火锅……红红的汤，厚厚的油，有的麻辣，有的鲜辣，有的酸辣……

唯独品芋火锅的本味，让我情有独钟。新鲜食材熬制的一锅好汤香味浓郁，营养丰富，锅里满满当当的食材，盛满了对未来美好生活的祝愿和向往，清淡爽口，老少皆宜。一家人说着家长里短，一层层吃下去，品芋捞尽，再加满汤，夹些豌豆尖、茼蒿菜、莴笋叶在汤里，晃荡几下，大快朵颐，直至打起饱嗝，才放下筷子，擦干鼻头的细汗，一顿年夜饭圆圆满满。

又是万家团圆时，灶膛炉火通红，锅里汤汁翻滚，家人围桌而坐，一个品芋火锅，既暖了胃，更暖了心。此刻，杯中酒映着家人笑靥，锅里汤沸着团圆浓情，一场舌尖上的新春狂欢，化作心底最暖的光，伴我们迈向新岁。此后，愿日子滚烫，岁月生香，年年有此刻，岁岁常欢歌，待新春再至，火锅滚沸处，仍是满席情长！

来源：绥江县融媒体中心记者 罗洪 文/图

校对：胡远松