盐津人的“年味儿”从灌香肠开始

随着腊月将至，年关的脚步越来越近。凛冽的寒风呼啸而过，风里裹着年的消息，吹进盐津这座小城的市场，这方小小的天地在“年味儿”渐浓的气氛中逐渐沸腾，市场里随处可见的火红的香肠便是这“年味儿”里最耀眼的点缀。

盐津人的“年味儿”是从灌香肠开始的，灌香肠是迎接新年不可或缺的仪式感。每当冬季来临，灌香肠几乎成了家家户户必做的一件事情。对许多人来说，灌香肠的意义不仅是一种习俗习惯，更蕴藏着家的味道和对生活的美好期盼。

12月27日，笔者走进盐津老县城农贸市场，人声鼎沸中是一派忙碌景象，在众多摊位中，猪肉摊无疑成了当下市场的“顶流明星”。一位猪肉摊贩老板脸上洋溢着灿烂的笑容，热情地说道，“最近顾客来买的肉，基本都是买去灌香肠的，而且一买就是几十斤，生意好得很！”

目光转向市场的各个角落，只见每家香肠代加工的摊位前都聚集着不少顾客，商家们熟练且忙碌地进行着香肠制作。他们手法娴熟地将肉去皮、切成均匀的小块，再放入机器中绞碎，接着有条不紊地加入各种调料搅拌均匀，随后将调好味的肉馅缓缓灌入肠衣，最后仔细地一边捆扎、一边扎孔。整个过程一气呵成，每个环节都进行得有条不紊，现场一派热火朝天的景象，大家都忙得不亦乐乎。

店主黄老板在忙碌的间隙告诉笔者，“现在大家越来越注重饮食健康和口味，所以都会选择自己买肉来加工制作香肠，这样既能保证食材的新鲜和品质，又能根据自己的喜好调整口味，这样做出来的香肠既健康、又美味。”

灌香肠的价格从 5 块到 10 块一斤不等，还有丰富多样的口味供顾客选择，有让人舌尖喷火的麻辣香肠，保持肉质原汁原味的原味香肠，咸甜适中的广味香肠，还有深受孩子们喜爱的火腿肠以及香嫩可口的烤肠，既可以满足不同顾客的味蕾需求，也为这充满烟火气的市场增添了一抹独特的风味。

代表着“年味儿”的香肠，是时光的馈赠，是家的温暖凝聚，它串起了岁末年初的喜悦，在唇齿间留下年味儿悠长的芬芳，让漂泊的心有了归处，让团圆的席满是幸福。

通讯员：夏蕾 敖素素

校对：胡远松