蒙姑红糖：“小作坊”里的“匠心”传承

“砍、榨、捞、赶、搅、滴、凝......”从一根根甘蔗蜕变成一颗颗“小碗红糖”，历时40余分钟，而在榨糖这条路上，蒙姑走了400余年。

作为巧家县最早制作小碗红糖的蒙姑，目前仅存“黄氏、益瑞、甜蜜醇香、汉方唐韵”4家红糖作坊，也正是这些“小作坊”容纳了蒙姑红糖制作手艺人，让他们的“匠心”得以代代相传。

在黄氏红糖厂的糖房里，氤氲的水汽、甜香的气味弥漫，四个工人正站在锅前有条不紊地熬制红糖。“我今年60岁了，熬制红糖40多年了，什么时候该赶水、出糖、除杂质都是有讲究的，只有老师傅才能准确把握这个度”，红糖厂工人罗兴荣一边说着，一边洗净手后眼疾手快地从沸腾的锅中捞出一溜红糖浆搅入水中，晶莹的水冰糖就成型了，入口是麦芽糖的软糯口感伴着红糖的芳香，格外喜人。

自16世纪以来，蒙姑人从弥勒竹园引进甘蔗种子和红糖熬制手艺后，古法熬制手艺传承400余年未曾断绝，靠的是一代代人的“匠心”。“都是师傅带徒弟一代代传下来的，只要你想学，师傅一定会教。”罗兴荣介绍，“从解放前给地主熬糖，到解放后在生产队糖厂熬制，一代代传承、一代代改良，守着这些设备，熬着一锅锅糖，时间就浸在甜香里过去了。后来生产队的糖厂没了，我又来这里干，一晃就是30余年。”

据悉，目前蒙姑镇4家作坊年均出糖70余吨，收入110余万元，用工50余人，带动周边群众100余户种植甘蔗620余吨，为带动群众增收致富起到了引领示范作用。

每年从冬月中下旬开始到腊月二十五六，蒙姑的空气都是甜丝丝的，在甜蜜的氛围里，人们辞旧迎新，而蒙姑红糖迎来“新生”还有很长一段路要走。“现在的年轻人都在外发展，红糖熬制的传承也逐渐没落了。”黄氏红糖厂的负责人黄华有些惋惜，“目前我们几家作坊里面的熬糖师傅，年纪最大的80多岁，年纪小的已是30多岁了，还是希望更多的年轻人能多关注一下这门手艺，用新的方式去传承和发扬。”

通讯员：张玉霞  文/图

校对：胡远松