这个冬天，到磨黑感受腊味飘香

读新闻 2024-12-19 09:51 来源：宁洱发布

年关将至，寒意渐浓。磨黑镇的腊制品、炭烤干巴等特色美食进入了制作和销售的旺季，各制作企业及商户纷纷忙碌起来，赶制订单，以满足市场需求。

在磨黑，香肠制作工艺已有百余年历史，冬季家家户户通常都以豆腐、猪肉灌制香肠晾晒，或自食或赠亲友。磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司的腊肠加工车间里，工人们熟练地将切好的新鲜猪肉调味、灌肠，再悬挂于通风的晾架上，厂房内外，肉香与香料的混合气息弥漫。

“普洱本地人喜欢麻辣口味，但外地偏好广味、原味香肠。今年我们研发的普洱茶香肠和玫瑰花香肠极受欢迎。”磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司负责人李燕说，在秉持手工制作、严控食材与加工环节、保证地道风味基础上，公司根据不同销售区域的口味特点，会有针对性地制作不同口味的香肠来满足市场需求。现在已经研制出香肠、骨头生、腌肉、茶叶肉等20多个单品。自入冬以来，香肠和腊肉的订单量持续攀升，每天数百斤腊制品一生产出来便迅速被打包发往全国各地，尤其是上海、北京和昆明等城市销量突出，年销售量超过百吨。

此外，炭烤牛干巴也是磨黑镇叫得响的特色美食之一，颇受顾客欢迎，一度成为热销产品。烤制时，将精选的牛肉条经腌制入味后，上架炭火直接烘烤，师傅精准把控火候，适时翻面、刷油，随着“滋滋”声响，牛肉逐渐变得紧实、金黄，香气四溢。“差不多要过年了，我们磨黑干巴比平时更好卖，一天可以卖三四千元钱。”福满园山庄店主张白林在忙碌地翻烤着牛肉干巴说，“这种嚼劲十足、越嚼越香的炭烤牛干巴，已成为游客从磨黑镇返程行囊里的‘标配’。”

如今，凭借规范化厂房生产，各腊制品企业与家庭工坊正全力赶制订单。“我家正式员工有十多个，现在是我们的生产旺季，销售量更多，我们还从村里找村民来帮忙，一天有十五、六个员工，晚上都是加工到十一点多。”磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司负责人李燕介绍，随着订单的增加，用工需求也越来越大，在保障好生产的同时也带动了本地群众就近就地就业。

随着古镇旅游业的发展和烧烤节等活动的举办，也使得磨黑腊制产业得到进一步发展。烤牛肉干巴、磨黑香肠等腊制品也在逐渐走出古镇，在外地扩展着美食“版图”。据悉，如磨黑镇的特色美食品牌代表“磨黑老包婶食品有限公司”已在思茅区开设品牌熟食体验店，赋予了传统老店的新意；“贰瓦香肠”在宁洱县设立分店，将磨黑乡愁送到更多人的身边。目前，全镇共有腊制品企业10家、小作坊4家、烧烤干巴餐饮商家60余家，商户延续到普洱各地。

磨黑古镇的腊味传至四方，暖了更多人的胃与心。一口腊味，凝聚了自然、时间和人情，从传统家庭制作到现代厂房，从“冬季限定”到全年化生产，在守“旧”迎“新”之中，磨黑腊味香飘更远、源远流长。