昭通人在上海⑤ | 昭通小肉串争霸上海滩



在繁华喧嚣、充满活力的大都市——上海，霓虹灯的璀璨光芒下，隐藏着无数追梦人的故事和梦想。在这些故事中，一个关于昭通小肉串的特别故事慢慢地在这座国际化大都市里生根发芽。昭通小肉串不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

昭通小肉串，以其独特的风味和制作工艺，成为连接昭通与上海的桥梁，让远离家乡的人们也能品尝到家乡的味道，感受到家的温暖。它们在街头巷尾的店铺内，散发着诱人的香气，吸引着过往的行人驻足品尝。每一串肉都承载着店主对美好生活的向往和对传统手艺的坚持，讲述着一个又一个关于坚持、梦想和家的故事，让这座城市的夜晚更加温暖和多彩。

“三剑客”的美食江湖

夜幕降临，位于上海市浦东新区宣黄公路2652号的“云南烧烤——昭通特色小肉串”的店铺内灯光逐渐亮起，温暖而明亮。客人们围坐在热气腾腾的烤炉旁，品尝着美味的昭通小肉串，聊着家常，分享着彼此的故事。觥筹交错间，空气中弥漫着一种难以言喻的温馨与和谐，仿佛每个人的心灵都在这温暖的氛围中得到了抚慰和放松。

这个店铺由3个来自昭通的年轻人合伙经营。在这个充满机遇与挑战的城市，他们因为一碗地道的米线而相识，并建立了深厚的友谊。他们不仅在口味上有着共同的喜好，更对昭通小肉串有着相同的难以割舍的情感，于是决定携手合作，便创办了这家充满家乡风味的店铺。

2017年，来自昭阳区乐居镇新河村的张庆红，辗转广州、东莞、常州的各地生产流水线后，最终选择留在上海。不管走到哪里，家乡味永远是他最温馨的回忆。为了一饱口腹之欲，他不惜驾车两三个小时在上海四处寻找正宗的昭通风味餐馆。一次偶然的机会，他在浦东新区拱极路发现了一家由昭通人经营的猪脚米线店，这让他异常激动。那地道的昭通风味，让这家小店成为他在上海的“食堂”。

遗憾的是，不久之后，这家米线店的店主因为个人感情问题遭遇挫折，决定回昭通发展，并打算将小店转让出去。张庆红听到这个消息时，惋惜之余，感叹以后该去哪里寻觅家乡味。“临渊羡鱼，不如退而结网”，张庆红决定接手这家店。说干就干，他召集了同在上海的老乡孔德红和曾正会。在上海工作以来，昭通小肉串始终让他们难以忘怀，共同的思乡之情和对昭通美食的热爱让他们迅速成为好朋友。大家一拍即合，开始讨论如何将家乡的风味小吃带到上海，让更多的人品尝到正宗的昭通风味。

孔德红，一位经验丰富的昭通小肉串烤制老师傅，从小就跟随姐姐在她经营的店铺里学习各种烤串技艺。无论是穿串、腌制、调制作料还是烤制，每个环节他都驾轻就熟、游刃有余。

随着时间的推移，孔德红渴望摆脱姐姐的庇护，开创属于自己的事业。在家人的支持下，他在昭阳区东门步行街盘下了一家小店。然而，现实总是充满挑战，不到半年时间，由于经营不善，孔德红的烧烤店不仅入不敷出，还让他背负了10多万元的债务。面对困境，他没有选择放弃，而是决定前往上海寻找新的机会。白天，他辗转于各大工地，辛勤地绑扎钢筋，用汗水换取微薄的收入。到了晚上，他便在街头摆地摊，继续烤制昭通小肉串。尽管生活十分辛苦，孔德红却从未放弃过。

了解了张庆红的想法后，孔德红以技术入股这家店铺。和孔德红不同的是，曾正会看中的是昭通小肉串在上海的发展潜力，她组建的云南老乡群里，很多老乡都渴望能在异乡找到一家地道的昭通风味餐饮店，而昭通小肉串正是他们难以忘怀的味道。曾正会觉得在上海经营一家昭通小肉串烧烤店，大有可为。

他们相信，凭借对食材的严格把控和对传统烹饪技艺的传承，一定能够在上海滩闯出一片天地。于是，他们开始了紧张的筹备工作，店名简单直白，取名为“云南烧烤——昭通特色小肉串”。为保证原汁原味，他们专门在昭通定制了烤炉，从昭通挑选最新鲜的牛肉发往上海。从采购到装修，从烤炉到食材，每一个细节都倾注了他们的心血。

2022年9月1日，他们的店铺开业了，云南老乡纷纷前来捧场。孔德红站在烤炉旁，轻轻摇曳着手中的扇子，炭火跳着欢快的舞步，将那一串串精心挑选的肉串烤得滋滋作响。肉香四溢的昭通小肉串勾起了每个人心中那份对简单而美好的生活的向往。

“老孔啊，你烤的昭通小肉串真是绝了，跟我在老家吃的味道一模一样！”一位老乡尝了一口后便赞不绝口。三人听到这样的评价后笑得无比灿烂，望着络绎不绝的顾客，心中充满了期待和激动。他们知道，这不仅仅是一次创业的开始，更是他们对家乡情感的一种延续和传承。

随着时间的推移，“云南烧烤——昭通特色小肉串”逐渐在顾客中传开，越来越多的人慕名而来。

他们满足不同顾客的需求，不仅烤制昭通小肉串，还推出了昭通特色美食，酸汤猪脚、油淋干巴、小炒肉、酥红豆、干煸土豆丝……他们根据顾客的反馈意见不断改进自己的烹饪技艺、提供更为周到的服务，力求让每一位顾客都能满意而归。

炭火猛烈地燃烧着，在烤炉旁，张庆红熟练地翻动着昭通小肉串，每次翻转，油脂便滴落在炽热的炭火上，蹿出一簇簇火苗，伴随着“滋滋”的声音，四处弥漫着诱人的香气。他认真地翻转着，确保每一串昭通小肉串都能传递出家乡的味道。别看他现在技艺娴熟，其实，他被炭火烫伤过无数次，被竹签扎破手指无数次，看着伤痕累累的双手，他一次次咬牙坚持。20串、50串、100串……张庆红的指尖布满了伤口，厚厚的老茧，已经让他感受不到疼痛，这些老茧和伤口见证了他的坚持与付出。每当看到客人满意的笑容，听到他们对昭通小肉串的称赞，张庆红觉得一切都是值得的。

经过2年多的练习，张庆红也学会了烤制昭通小肉串，边干边学，他逐渐成为行家里手。店铺虽小，却总是热闹非凡，在拱极路上的这家店铺逐渐被食客熟知，越来越多的人开始关注并纷纷到店品尝各种昭通美食。

生意越来越好，三人终于有了足够的资金扩大规模，今年6月，他们在浦东新区宣黄公路地段开设了他们在上海的第二家店铺。他们精心装修店面，将昭通元素融入其中，让每一位走进店内的顾客都能感受到浓浓的昭通风情。张庆红说：“经过多年的发展，昭通小肉串已经成为昭通的一张名片，能够将这道具有家乡特色的美食带到繁华的大上海，让更多的人有机会品尝到这份来自昭通的独特风味，我感到非常荣幸。”

每当夜幕降临，城市的喧嚣渐渐隐去，店铺前总是围满了慕名而来的食客。他们或站或坐，等待着那一串串香气扑鼻的昭通小肉串。张庆红三人希望有一天，昭通小肉串能遍布上海的16个区，让更多的人了解昭通，了解昭通的美食文化。

“三剑客”的梦想正在一步步变为现实。

一“串”在手 所向披靡

11月11日，位于上海市杨浦区双阳支路145号的“多宴·昭通小肉串”店铺门前，热闹非凡，花篮摆满了整个店铺，锣鼓声震天响，醒狮摇头摆尾，吸引了众多市民和游客的目光。这一天，不仅是“多宴·昭通小肉串”店铺的盛大开业日，更是昭通小肉串在上海滩的又一里程碑。

店铺的开业不仅吸引了周边居民，也吸引了远道而来的美食爱好者。他们中有的是通过朋友介绍，有的是通过网络上的美食推荐，网红博主纷纷慕名而来，想要一“尝”究竟。昭通小肉串的口碑在顾客间迅速传播，成为上海滩上又一美食。

昭通小肉串、云南小瓜串、薄荷黄牛肉、酸辣凤爪、麻辣牛肉……一道道云南风味，让人垂涎欲滴。驻场歌手的悠扬歌声在空气中回荡，云南的特色好物琳琅满目，食客们围坐在桌旁，一杯杯啤酒接连下肚，大家在这里尽情地释放工作和生活中的压力，享受着夜晚的轻松与愉悦。

“昭通小肉串的味道真棒！”

“第一次吃到这么好吃的肉串，味道很独特。”

“在上海能吃到这么正宗的昭通小肉串，太棒了！”

食客们赞不绝口，随着升腾的热气，一串串用竹签穿制的昭通小肉串经过炭火炙烤，再撒上辣椒面、芝麻等作料，肉香四溢。食客们趁热品尝，一口一串，唇齿留香，回味无穷。店铺不仅环境优美，还特别注重食材的选择。店里供应的都是云南的好物，包括昭通的黄牛肉、香辣酱以及各种野生菌。每一道菜品都经过精心烹饪，保留了食材最原始的风味，让人回味无穷。

店主林锋和他的团队忙个不停，他们热情地向每一位到场的食客介绍昭通小肉串的历史和制作工艺，希望将这份来自云南的美食分享给更多人。

林锋说：“在筹备过程中，我们不断摸索和改进。上海人的口味偏淡，我们尝试减少酱料里辣椒的比重，以满足不同顾客的需求。年轻人都非常喜欢这道特色美食。”

提起“多宴·昭通小肉串”这家店铺能在上海扎根的因由，林锋不禁感慨万分：“这一切都要归功于东西部协作，正是通过普陀区援滇干部的牵线搭桥，我们才得以了解昭通拥有最优质的牛肉原材料，这不仅为我们的店铺提供了稳定的供应链，还确保了食材的品质和新鲜度。通过上海市场+云南产品，打开了全新的企业发展思路。”

2023年，林锋与合伙人周朝霞到昭通实地考察，了解到云南省是全国畜禽遗传资源最丰富的省，昭通的肉牛是云南省地方品种最多的州市。昭通小肉串在全国各地特别是云南、贵州、四川等地的烧烤行业中享有良好的口碑，经营门店多、发展势头好，但目前规模化、标准化、品牌化程度不高，尚未形成完整的产业链和供应链体系。林锋和周朝霞对产业标准化和品牌化发展有着丰富的经验，他们对于牛羊肉从牧场到餐桌全产业链发展表现出了极大的兴趣，这是一条具有发展潜力的路径。很快，他们便到鲁甸投资注册了云南储香阁食品有限公司，不到半年的时间就完成厂房建设并开工投产。他们致力于打造一条从昭通到上海的美食供应链，不仅关注牛羊肉的品质，还注重整个生产过程的可持续性，确保每一块肉都符合高品质标准。

随着云南储香阁食品有限公司的成立，林锋和周朝霞着手打造一个现代化的食品加工中心，他们引进先进的加工设备，提升昭通小肉串的生产效率。同时，他们把昭通小肉串门店开到了上海，注重品牌建设和市场营销，通过线上线下多渠道推广，让更多的消费者了解并喜爱昭通小肉串。

自云南储香阁食品有限公司正式运营以来，普陀区的援滇干部给予了极大的支持和帮助。他们利用援建资金，在鲁甸高原特色食品加工产业园内帮助公司建设了先进的车间和冷库设施。这些设施投入使用后，极大地提高了企业的生产效率和产品品质，公司的食品种类从最初的5种迅速增加到了17种，产品线得到了极大的丰富。随着产品种类的增加和生产效率的提高，公司的市场竞争力显著提升，2024年云南储香阁食品有限公司成功申报为规上企业。根据目前的销售情况和市场反馈，公司全年的营业额可突破2000万元。

林锋兴奋地说：“我们位于上海市浦东新区长泰广场的第二家昭通小肉串店铺装修工作正在紧锣密鼓地进行中，我们期待着不久的将来能够为更多的顾客提供美味的昭通小肉串。”林锋、周朝霞对未来充满信心，他们计划在未来的日子里，将昭通小肉串的店铺开到上海的每一个角落，像“沙县小吃”“兰州拉面”那样打造连锁品牌，让更多的人享受到这份来自云南的美味。他们相信，通过不懈的努力和对品质的坚持，沪滇协作的辐射效果将愈发凸显，昭通小肉串必将在上海滩留下浓墨重彩的一笔。

作为南方酱派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串近年来在全国各地特别是云南、贵州、四川等地的烧烤行业中声名鹊起，经营门店多，发展势头好，成为稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。据不完全统计，全国具有昭通小肉串烧烤特色的营业店面达8000余家，年综合产值突破100亿元，门店开到马来西亚、缅甸等国家。

昭通市融媒体中心记者：莫 娟 文\图