一些蔬菜不焯水吃了可能有危险

原标题：一些蔬菜不焯水吃了可能有危险 有人吃了一盘生炒菠菜后肾功能损伤

平时在家做菜，蔬菜下锅前，你会先焯水吗？

有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜自带“毒物”，如果图省事、不焯水，有可能带来危险。

近日，浙江宁波，61岁的李先生就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。

一盘蔬菜 让他肾功能损伤严重

日前，浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。

虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降？病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。医生由此确诊，李先生患的是草酸盐肾病。

在医生的追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，是在没有焯水的情况下直接下锅炒的。医生判断，这就是他发生草酸盐肾病的主要原因。

由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。

“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。

吃菠菜 为何焯水过后更安全

菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石。但不必“因噎废食”，从此远离菠菜，宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍，草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。

徐斌斌表示，含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那就是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白。绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高，大部分野菜的草酸含量也较高。

即使是同一种蔬菜，草酸含量的数值也受品种、产地、气候、种植方式等因素影响。而十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低，可以放心食用。

草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间。其次，焯水时加入一小勺植物油，可以让菠菜更翠绿。

需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则，好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。

另外，在选择菠菜时，尽量选择嫩的，草酸含量相对更低。同时，吃的时候可以搭配油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，这类菜有助于让草酸尽快排出，降低结石生成的几率。

这7类食物 必须焯水后再吃

●含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中的草酸含量都比较高，但不代表这些蔬菜不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪方法。焯水可以去除其中大部分草酸。

●含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

皂苷比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷，消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

●含亚硝酸盐：香椿

香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质。因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

●含秋水仙碱：黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，可降低毒性。

●含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽后浸泡，再焯水熟透，就可以食用了。

●含卟啉：木耳

干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

另外，鲜木耳含有卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

●较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等

花球类蔬菜如花菜，表面有一层蜡，且花穗比较多，冲洗时水接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。

此外，菜花、腐竹、海带等不太好清洗，也可以用水焯一焯。

据央视网微信公众号、宁波晚报、人民日报社健康时报、宁波市第二医院微信公众号、中国小康网