阅读昭通·人文丨 折耳根里寄乡愁

在记忆深处，有一种独特的味道，宛如一抹浓郁的乡愁，那便是折耳根的味道。

折耳根，这平凡而又神奇的植物，生于山川之间，长在溪畔田埂之处。嫩绿的叶片带着一种蓬勃的生机，叶背泛着淡淡的银白，仿佛是大自然洒下的一抹月光。而那深埋于土中的根茎，则是它的精华所在，白白净净又透着丝丝缕缕的浅紫，犹如大地孕育出的神秘珍宝。

每一次忆起故乡，折耳根的形象便鲜活地浮现于脑海之中，那是一幅充满田园诗意的画卷。春日暖阳下，乡民们身负背篓，手持小锄，穿梭于田野间寻找折耳根的踪迹。田埂上的泥土松软而芬芳，刚刚经历了冬雪的洗礼和春雨的润泽，似乎在悄悄地向人们诉说着折耳根的藏身之处。当小锄轻轻挖下，带着泥土气息的折耳根被连根拔起，那一瞬间，空气中弥漫着一种混合着泥土、植物和水汽的特殊香气。

折耳根的吃法多样，宛如一首美食的交响曲，每一种吃法都奏响着独特的旋律。凉拌折耳根是最为经典的乐章。将新鲜的折耳根洗净，根茎切成小段，叶片保留完整。撒上些许辣椒，那辣椒必须是故乡特有的品种，火红的颜色如同燃烧的火焰，辣味浓郁而醇厚。再加入蒜泥，蒜香如同低沉的贝斯，稳稳地托住整个味觉的框架。浇上一勺香醋，那醋香恰似悠扬的小提琴音，酸得清新而柔和。再调入适量的生抽，就如同加入了明亮的高音音符，提味增鲜。最后撒上一把碎花生米，花生米的香脆如同打击乐中的鼓点，为这道菜肴增添了一份别样的节奏。

每一口凉拌折耳根，都是一场味蕾的狂欢，酸辣、清香、爽脆在口腔中肆意碰撞，仿佛是故乡田野间的风声、雨声、笑声融合在了一起。

还有折耳根炒腊肉，那又是另一番浓郁的风情。腊肉是故乡冬日的珍藏，经过长时间的烟熏，有着独特的烟熏香气。将腊肉切成小片，与折耳根一同放入铁锅中翻炒。在大火炙烤之下，腊肉的油脂渐渐渗出，包裹着折耳根。折耳根吸收了腊肉的咸香，腊肉也沾染了折耳根的清新，二者相互交融，如同久别重逢的老友，彼此倾诉着思念。用筷子夹一块送入嘴中品尝，每一口都饱含着岁月的沉淀和故乡的温暖。

离别故乡之后，折耳根成为心中解不开的乡愁之结。在城市的喧嚣中，常在菜市场发现折耳根的身影，那一瞬间，心中涌起无尽的欢喜与惆怅。欢喜的是能再次见到熟悉的身影，惆怅的是它虽在眼前，却少了泥土孕育的芬芳和浓浓的乡情。

折耳根里的乡愁，是对故乡土地深深的眷恋。那片土地孕育了折耳根，也孕育了我的童年和成长的记忆。那是清晨田野间的露珠，是傍晚炊烟袅袅的村落，是小伙伴们一起在田埂上嬉闹的笑声。折耳根就像是故乡的使者，带着故乡的问候和思念，跨越田间地头来到我的身旁。

我知道，无论岁月如何流转，无论我身处何方，折耳根的味道将永远镌刻在我的心中，成为乡愁的永恒象征。它就像一条坚韧而绵长的丝线，一头系着我的灵魂，一头系着故乡温暖的土地，永远不会断裂，在心底深处散发着无比浓郁的乡愁之味。

作者：陈洪

来源：“学习强国”昭通学习平台