遇见昌宁 | 耈街：冬日围炉粑粑香

读新闻 2024-12-09 21:01 来源：昭通新闻网

今天是大雪节气，天气愈加寒冷，又到耈街人围着炉子烤粑粑，边取暖边品尝“人间烟火味”温暖过冬天的时候。

“围炉取暖烤粑粑”是耈街人过冬的一大特点，天冷了，一家子聚在一起烤个火取暖，同时也烤点饭团粑粑、玉米粑粑之类的食物吃，再顺道焐上几个洋芋，吃着美食、烤着火、唠家常，心里身上都暖暖的。在耈街人的眼里，粑粑是最方便、最美味可口的美食之一。

饭团粑粑是最方便快捷的美食，取出适量蒸好的米饭，用手捏成饼状，然后放在两手之间反复按压成型，形成一个又圆又香的烤饭团，放在火炉上反复翻烤。外层烤得脆脆的，像锅巴一样，内馅则香香软软，口感丰富。

在耈街人的火炉上玉米粑粑最常见、也最能勾起乡愁，将晒干的玉米磨成的细腻面粉，加入适量的热水揉成面团后，捏制成椭圆形的粑粑形状。然后轻轻放入火灰中，上面覆盖着熊熊燃烧的炭火，通过焐熟的方式，让粑粑内部充分受热变得软糯香甜。待粑粑烤熟后，小心翼翼地取出，轻轻拍去表面的灰烬，露出金黄诱人的外表，散发着浓郁的玉米香气，每一口都是对味蕾的极致诱惑。顺道还可以焐上几个洋芋，洋芋在炭火的烘烤下表皮渐渐变得金黄酥脆，散发着诱人的香气。轻轻掰开，那热气腾腾的内瓤展露出来，细腻而绵软，带着淡淡的泥土芬芳。搭配灵魂蘸料山胡椒油豆腐更是为烤洋芋增添了几分独特的风味。让人忍不住一口接一口，沉醉其中。

耈街人对粑粑的钟爱除了烤，还有油煎。油煎粑粑与茴香粑粑，是两道传统的糯米小吃，以糯米面粉为原料，经过揉捏与热油炸制，展现出金黄诱人的外观与软糯香甜的内在。油煎粑粑以其纯粹的糯米香与酥脆的口感著称，常搭配甜蜜的蜂蜜一同享用，带来既香脆又甜蜜的味觉体验；而茴香粑粑则在糯米的基础上巧妙融入茴香的馥郁芬芳，使得每一口都充满了茴香的清新香气与糯米的细腻口感，让人回味无穷。