《第一要务》之【高质量发展面对面】一把昭通小肉串，“串”起百亿大产业，云南卫视今晚21:31播出

昭通小肉串，一项沉淀了近40年的传统技法，作为南方酱派烤串、云南美食代表之一，近年来迸发出新生机。在当地政府的引导和鼓励下，越来越多的人投身昭通小肉串行业，昭通小肉串逐渐声名鹊起。不止国内，在马来西亚、缅甸、埃及、沙特等国家，昭通小肉串也备受欢迎！

△ 《一把昭通小肉串，“串”起百亿大产业》完整视频

料精选自昭通本地小黄牛的里脊肉，搭配秘制酱料，一浸、一腌，味入三分，再经烧烤师傅以行云流水、浪花翻滚式的独门手法，大火快烤，高温锁汁，一撒、一翻，串熟即吃，瘦而不柴，肥而不腻，唇齿留香。

牛好，小肉串才香。大关琦鑫农产品生产有限公司的董事长丁琪作为“昭通小肉串”产业发起人之一，希望“昭通小肉串”产业发展成为群众自己的产业，为群众增收致富提供新路子：一头活牛的市场价1万多元，经过屠宰分割收入能提升到3万元左右，做成小肉串销售则有至少5万元的收入。

蓝天映照着青青草地，一头头膘肥体壮的小黄牛信步其间，甩着尾巴悠闲地啃食。昭通本地的小黄牛长期在海拔1900米以上的牧场散养放牧，耐寒性强，“大山、大水、大峡谷”环境下产出来的牛肉肉质紧致细腻，口感相当好。近年来，诸如琦鑫、伯格勒等肉牛养殖企业，在政策扶持下，纷纷扩大规模，加入到“昭通小肉串”产业，为“昭通小肉串”产业提供优质的原料基础。

“昭通小肉串”产业的潜力惊人，昭通市也计划在原有3个肉牛交易市场的基础上，谋划新建占地面积100余亩、肉牛年交易量达10万头的牛羊交易市场。今年8月，昭阳区首家牛羊定点屠宰场也投入运营，拥有两条自动化的生产线，宰杀、剥皮、开膛、分割、出货每个流程都井然有序，屠宰场年屠宰能力达7万头，从根本上改变全市无规范化肉牛集中屠宰场的现状。

2023年，昭通市昭通小肉串发展协会正式成立， 随着团体标准的制定，推动着“昭通小肉串”产业不断向标准化、规范化发展。昭通小肉串的制作得到了规范，大小标准统一了，用料质量也得到了保证。为确保昭通小肉串在消费端的供应，昭通市正努力抓好中新慧农、云南串头、云南昭串等昭通小肉串穿制企业的培育。如今，昭通市以一大批大型连锁烧烤店为龙头，示范带动全市700余家店一体化采购、标准化加工、规范化运营。

一把小肉串，一头连着摊主和昭通本土的各色食材，一头连着天南海北的食客。它能铸就一个地区的发展之基，也能推动乡村振兴的道路越走越宽，在实现自身高质量发展的同时，也能成为美食产业融入时代潮流的生动写照。

来源：“云南卫视”微信公众号