昭通小肉串串起人间烟火㉕丨匠心能手巅峰对决 “竞”无止境—2024年云南昭通小肉串穿制和烤制技能竞赛札记

读新闻 2024-09-09 08:53 来源：昭通新闻网

9月8日，昆明西山区南亚风情园第壹城广场上人潮涌动、热闹非凡，一场别开生面的技能竞赛吸引众多眼球。这不是普通的比赛，而是云南昭通小肉串穿制和烤制技能的盛会，热腾腾的烟火气扑面而来，来自全省18家企业70名选手参赛同台比拼，一决高下，展示他们对这道美食独到的精湛技艺。

赛场氛围热烈，烤串大咖们纷纷亮相，马亚烧烤、马赛文烧烤、兄弟烧烤、老砍烧烤......这些都是昭通老百姓的深夜食堂，他们拿出各自的看家本领霸气登场。烤炉一字排开，选手们在肉质选择、火候把控、色泽及味道上下足了功夫，无不显示出他们的专业水平。炉火炽热、烤串翻飞。随着评委的一声令下，选手们上火刷油、猛火快烤、蘸料汁、精确收汁、撒上熟芝麻和辣椒面、精心摆盘，系列动作一气呵成，每一步都显得自信且从容。

“刺啦、刺啦”的声音此起彼伏，青烟伴随着油脂的香味飘散开来，围观的市民情不自禁吞咽口水。昭通小肉串的麻辣鲜香弥漫在整个广场的上空，免费发放昭通小肉串让大家尝到了昭通小肉串地道的麻辣鲜香，赞不绝口。

雨水间歇性地光顾赛场，但大家的热情丝毫不减。39号烤制选手马殿富是2023年昭通小肉串技能大赛的亚军，今年再次挑战自我。在紧张激烈的氛围中，他完成了比赛，预估自己烤制的昭通小肉串用时2分30秒左右，比去年晚了10多秒。再次参加竞赛，马殿富说：“成绩固然重要，但更珍惜与同行切磋技艺，寻找差距，取长补短。”

14号烤制选手马荣由云南昭串供应链有限公司选派，这位从业20余年的老将，思绪飘回到20世纪90年代那个在昭通天桥下摆烤串摊的自己。20年时间，他见证了昭通小肉串从地摊小吃变成了百亿元级大产业的跨越。他希望昭通小肉串能发展得越来越好，能够让更多的人了解昭通小肉串，扩大昭通小肉串的品牌影响力。

穿制组比赛同样充满看点。昭通小肉串吃起来爽快，但穿制起来费时费力。对于熟练工来说，这也是一项相当辛苦的挑战。在穿制组30名参赛选手中，马关英看起来格外的淡定，有条不紊地切肉、穿肉。穿制小肉串在她看来只要掌握了牛肉的生长纹路，切肉的时候按照纹路走向切肉，这样的处理不仅外观好看，口味也更佳。总经理马欧则表示，感谢市总工会搭建这样一个平台，这种形式的技术切磋，既是对员工自身工作能力的一次大检阅，又给员工搭建了一个学技术、练技能的学习交流平台。

竞赛现场，选手们各展所长、各尽其能，争当技术能手；专家裁判从口味、品相、标准化、食品安全等方面公平公正地进行专业评判。经过紧张激烈的角逐，最终评选出烤制技术状元和穿制技术状元各1名，烤制技术能手和穿制技术能手各9名。

刚从领奖台下来的26号选手马娇龙抱着鲜红的奖励证书兴奋不已，他获得本次竞赛烤制组的“技术状元”，他激动地说：“这项荣誉的获得，除了自己平时的努力，最重要的是与我们公司强化日常培训，大力提高技能水平有很大的关系，非常感谢昭通市总工会为我们提供这样一个交流学习的平台。”

每一串昭通小肉串，从食材选取、制作技艺、文化内涵等，都蕴含着地道的昭通风情，浸润着独有的昭通味道。本次技能大赛不仅是“烤串高手”的竞技舞台，更是昭通小肉串产业发展的成果展示。这场香气四溢的赛事，将进一步提升“昭通小肉串”的品牌知名度和影响力。

据了解，2023年以来，市委、市政府高度重视产业发展工作，扎实做好“产”的文章，将“昭通小肉串”作为发展高原特色肉牛产业的重要支撑列入重点农业产业项目来抓，对于推动“昭通小肉串”强品牌拓市场建设，促进农民就业和增收，促进一、二、三产业融合发展具有重要作用，“昭通小肉串”产业高质量发展迎来有史以来最好发展机遇。

这场香气四溢的赛事，不仅让市民大饱口福，也让更多人了解到了昭通小肉串的独特魅力，为乡村振兴增添了新的动力。