昭通小肉串串起人间烟火㉔丨规范运作给我们的思考——昭通市百亿元级产业瞭望之四

读新闻 2024-09-09 08:38 来源：昭通日报

美国著名城市学家乔尔·科特金说：“人类最伟大的成就始终是她所缔造的城市。城市代表了我们作为一个物种具有想象力的恢弘巨作。”在中国创新驱动发展战略贯彻落实的过程中，昭通这样的地市级城市，同样是重要的推动主体。纵观全国，无论是东部地区还是中西部地区，无论是经济发达地区还是欠发达地区，无论是老工业城市、资源型城市还是综合型城市，无论是大城市还是中小城市，都要将创新作为地区发展的根本动力。

因地制宜，打开格局，走出一条适合本地区实际的创新之路，对于昭通而言，刻不容缓。

云南珠光实业集团有限公司董事长王洪新是一个敢于创新的人。王洪新是昭阳区人，出生于昭阳区布嘎回族乡一个普通的农民家庭，父母以务农为生。17岁时，他就读于云南师范大学商学院；18岁时，他进入昆明赫威集团珠光照明工作，每天坚持拜访大量客户，工作时间超过15个小时。半年后，他的业绩提升到每月50万至100万元，要知道，他进公司第一个月的业绩仅3万元。

后来，昆明赫威集团改制，23岁的他毅然接过改制重任，成立珠光照明营销中心，进军照明市场。经过两年的艰苦奋斗，云南珠光实业集团有限公司销售网络覆盖了整个云南。2009年，在他的带领下，公司销售业绩突破了5000万元，成为照明行业的佼佼者。

树高千尺不忘根。王洪新在市场上长期摸爬滚打，积累了丰富的经验，取得了不错的成绩，但他始终不断提醒自己保持创业精神。内心充满浓浓恋乡情结的王洪新深知，一座城市的发展离不开人才的引进和企业的带动。因此，王洪新毅然回到家乡昭通投资兴业，成立了多家公司。作为昭阳区政协委员，他撰写的提案《关于加大小肉串中央工厂投入建设及黄牛养殖扶持力度的建议》被列为昭阳区政协重点提案之一。

“建议壮大中央工厂，加大对中央工厂冷链、速冻、运输、供应链体系建设的支持，加快昭通小肉串产业园规划建设……”如他在提案里所写，王洪新非常看好昭通小肉串产业发展。近年来，他开辟全新赛道，注册成立小肉串生产企业——中新慧农供应链科技（云南）有限责任公司（以下简称“中新慧农”）。2023年3月，该公司建成1.3万平方米的小肉串中央工厂，打造中新慧农小肉串供应链，服务全国数千家门店。“公司致力于为烧烤餐饮企业提供从店内设施到半成品加工的小肉串一站式生产供应服务，进一步助力昭通小肉串产业链和供应链完善。”王洪新说。

在中新慧农的小肉串中央工厂，我们见到了公司总经理孔令伟。他是一个充满活力、精明能干的年轻人。他说，昭通小肉串产业经过30多年的发展，没有形成产业体系，而只有形成行业标准，实现标准化生产，昭通小肉串产业才能更好地发展下去。

“我们在前期调研和宣传营销阶段，发现外界对于昭通的认知有一个误区。提到云南，许多外省客户只知道丽江、大理、西双版纳，而提到昭通的特产，只知道苹果、天麻。但是我们相信，昭通小肉串是非常好的产品，我们有信心在公司领导的带领下精耕细作，拓宽小肉串赛道，为促进家乡的发展及农民增收贡献自己的力量。”孔令伟说道。

当中新慧农生产的小肉串被送到四川“烤坝昭通把把烧”创始人周成鹏手上时，他很兴奋：“我们的几十家门店，一直想解决优质小肉串半成品稳定供应的难题。”到中新惠农参观后，他放下心来：“看到中新慧农具有一站式产业生态链，困扰我们的痛点终于解决了。”

中新慧农积极参加昭通市在各地组织的展交会。2023年，趁着参加第六届上海市对口地区特色商品展销会的机会，到上海推介了昭通小肉串。一家大型连锁企业对公司产品产生了浓厚兴趣，并达成了每月20万元以上的合作意向。

另外，公司和北京一家餐饮企业也达成了供货协议。

凭着10余家餐饮连锁公司年供货8000万元的订单，中新慧农顺利起步。一年过去，经过老客户推荐，新客户不断加入，如今公司供货量稳步增长。

中新慧农位于昭阳工业园区，园区有12.2万平方米智能物联产业园标准化厂房和0.36万平方米帮扶车间，有志远泡沫、立时电子、至兴鞋业等10余家企业入驻。园区毗邻昭通市9个万人安置区之一的红路安置区，这里共安置了昭阳区14个乡镇的易地扶贫搬迁群众5277户22782人，其中脱贫群众5052户21856人，安置区还有5.1万平方米配套商铺和6000平方米农贸市场。工业园区和安置区相邻，让企业找工人、群众找岗位更加便利。

昭通小肉串的特点是本味醇香，有优质牛肉的回甘，烤前不腌制，所以不能通过腌制的方法使牛肉更加嫩滑。制作昭通小肉串的原材料，一般选择牛肉纤维比较细的部位，比如牛的里脊等，切制时需剔除牛肉上的筋膜，最重要的是要横切牛肉，以斩断牛肉纤维，获得更佳口感。

牛肉的特点决定了昭通小肉串生产很难依靠机器来完成，昭通小肉串穿制产业注定是一项劳动密集型产业。

中新慧农的上游合作企业有合作社、养殖场等，但原料来源最多的就是大关县琦鑫农产品生产有限公司。通过10余年的发展，该公司已成长为国家高新技术企业、省级龙头企业、云南省科技型创新型中小企业，今年还获评昭通市“十大绿色昭品”，产品获“中国有机产品”认证。每一天，大关县琦鑫农产品生产有限公司生产的牛肉被送到厂里，经过脱酸处理后，再送到生产车间。车间里100余名工人统一着装，经过全身消毒后，在封闭车间内工作。我们在采访时看到车间里，他们有的切，有的穿，有的扎把，有的计数，有的运送，繁忙而有序。

中新慧农每天的小肉串产量在30万—100万串之间，工人有100余人，订单最多的时候需要300余人才能完成当天的工作量。工人当中，很大一部分来自红路安置区。

45岁的工人马祥敏家住布嘎乡，他原来一直在外地打工。去年暑假回来陪伴孩子时，他了解到中新慧农的用工需求，便决定过来试一试。他想，要是收入不好的话，等孩子们开学了，他再外出打工。让马祥敏没想到的是，穿制牛肉的工作上手快，很快他就熟练了。活轻巧，月底领到手里的工资还不低，有四五千元。就这样，马祥敏安下心来在家乡做事，后来，他还把亲朋介绍进了厂里。是啊，家乡就有工作岗位，谁还愿意背井离乡呢！

25岁的酱料加工师傅马荣志人虽然年轻，但经历不简单，在多个烧烤店跟很多师傅学过技术，自己还开过烧烤店，炒得一手好酱，在厂里专门负责酱料生产环节的质量把关。

26岁的车间组长朱庆明是北闸镇的居民。从丽江文化旅游学院毕业以后，他做过酒店服务员，还干过一些其他工作。今年4月，朱庆明注意到中新慧农正在招聘车间组长，车间组长的工作包含质量检查把关、统计数据、协调人员等，他想：“管理岗位的工作比较锻炼人，需要对上对下开展协调，对于自己今后的发展很有帮助。”

“小伙子挺负责任的，干活踏实，大家都很喜欢他。”大家对他的评价都很高。“在家附近上班，可以陪伴爸爸、妈妈，还可以跟小妹在工作和学习上相互商量，目前很满足这样的生活。”朱庆明说，“目前，小肉串加工已经形成了一整套标准。0.5公斤净牛肉按标准可穿制110串小肉串，肉穿多了不易烤熟，少了则会烤焦。肉串穿制使用的是大小一致的一次性竹签，肉片穿透后移至离签头4—5厘米处，所穿位置要整齐划一，不然就不美观。熟练工一般15分钟就可穿完110串。”

中新慧农有一个高学历、年轻化的管理团队，总经理孔令伟毕业于昆明理工大学材料科学与工程专业，在国企经过10多年的历练，积累了丰富的生产及管理经验。“昭通小肉串经过30多年的发展，已经成为一道蜚声中外的美食。中新慧农首先致力于向省内外客商提供克重、品质、外观统一的小肉串，其次出台了统一的品牌加盟政策，凡加盟我们旗下‘昭小串’烧烤店，我们即可提供现场调研选址、开店手续指导办理、一站式采购服务、人员招聘、团队搭建、烧烤技术培训、店长运营管理能力培训、店面统一设计装修、收银系统及设备、开业原料支持等服务。目前，我们在昆明圆通山、昭阳区省耕国学文化公园和昭通元宝山城市体育公园等地发展了连锁经营店，经营情况都很好。”

28岁的副总经理李明朗毕业于中山大学，是昆明寻甸人，原本在一家事业单位上班，到云南珠光实业集团责任有限公司上班后，她感觉与个人职业规划很契合。“以前昭通没有小肉串加工环节的生产企业，我们是市内第一家上规模的小肉串穿制企业。选择成立小肉串穿制企业，原本以为是一个没有竞争对手的全新赛道，但一年多以来，昭通已经发展起10多家穿制企业，这也说明我们选择的是一个朝阳产业。标准化生产、品牌化经营，才能助推产业做大做强，才能走得出去、生存得下来，发展得更好。在市委、市政府和相关职能部门的指导下，昭通成立了昭通小肉串发展协会，这对于做大做强小肉串产业非常有帮助。我们供货的下游企业逾千家，其中有10多家大客户，昭通小肉串已经走出了昭通。”

当今世界正处于百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革深入发展，世界进入多元的变革期。面对新环境、新形势、新需求，我国做出了推进高质量发展、加快构建新发展格局的战略选择，对于蓬勃兴起的发展主体而言，则需要深刻认识新环境、新矛盾、新挑战和新机遇。

找准发展方向、胸怀发展格局、保持战略定力，是每个企业需要做到的。