昭通小肉串 串起人间烟火⑬丨百亿元级产业串起的人间烟火 ——昭通小肉串产业发展综述

每一座城市，都有一种美食会让人念念不忘。昭通以当地牛羊肉的加工工艺，辅以独特的烧烤方式，造就了这一地域特色产业——昭通小肉串。

近年来，昭通市委、市政府认真贯彻落实党的二十大精神，聚焦省委“3815”战略发展目标，扎实做好“产、城、人”三篇文章，打造好“有一种叫云南的生活”的昭通品牌，从机制建设、政策支持、品牌打造等全方位、多角度推动昭通小肉串蓬勃发展。截至2023年，昭通小肉串在全国的经营门店达8000多家，带动70000多人就业，实现年综合产值130亿元。

回顾昭通小肉串的发展历程，可追溯到20世纪80年代。据了解，每到冬季，村子里都会有宰牛过节的习俗，男人们宰好牛后，家中的女子与小孩子都会将牛肉拌上盐、辣椒等调料后，穿在铁丝或竹签上，然后放在柴火上烤制，这便是昭通小肉串的雏形。随着改革开放的深入推进，夜市的逐渐兴起，在位于昭通城南顺城街的天桥下，便出现了几个以昭通牛肉为原材料，用竹签穿制成牛肉串，加上酱料，放在四脚架上烤制，形成外酥里嫩、瘦而不柴、肥而不腻的美食，因其小巧的形态和极佳的口感，被昭通人称之为“小肉串”。

每当夜幕降临，昭通城锦海家居建材城的烧烤夜市便渐渐地开始了它的“繁华”，市民三五成群地聚在一起，围着烤好的小肉串，伴着醇厚的酒香，聊着家常，度过清闲浪漫的美好时光。行走于昭通城的大街小巷，从北部的锦海家居建材城到南边的凤凰美食城，形成了以省耕水街夜市、富强美食街、赶烤美食街等夜市为主体的夜市经济，每一条街道上都能看到夜市中的烧烤门店，烤小肉串的烟火成为了昭通城的夜市风光。

深受市民喜爱的昭通小肉串，便慢慢地演变成了极具昭通特色的小肉串经济。

在巩固拓展脱贫攻坚成果接续乡村振兴的征程上，昭通市委、市政府前瞻性谋划，高起点部署，印发《昭通市千亿级高原特色农业重点产业发展三年行动方案（2023—2025年）》《昭通市促消费稳增长三年行动计划（2022—2024年）》等文件，成立工作专班，指导组建昭通市昭通小肉串发展协会，强化行业管理，破解标准不一、形象混乱、质量不齐的产业难题，推进小肉串烧烤产业不断向标准化、规范化发展，提升产业发展和增值空间。同时，在全国团体标准信息平台正式公布《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准，将昭通小肉串打造为昭通市名特小吃，并于2023年获得昭通市“十大名特小吃”称号。

为保证源头牛肉品质，昭通市依托相关专家组建专家工作站，助力肉牛养殖培育。在中国农业大学苏华维教授团队的指导与帮助下，昭通黄牛长出了优质的“雪花牛肉”，经检测达到了中国特级牛肉质量水平。大关琦鑫牛肉取得了有机牛肉养殖基地证书，琦鑫牛肉还获得了昭通市2023年“十大绿色昭品”称号。围绕到2025年实现昭通肉牛综合产值达100亿元目标，在昭阳、鲁甸、大关、永善等县（区）建设示范点，大力发展优质牧草种植，为肉牛养殖提供充足优质饲料。目前，全市肉牛存栏41.1万头，年出栏6.99万头；带动15.6万户农户发展肉牛养殖，促进群众增收致富。

截至目前，全市共有3家肉牛交易市场，谋划新建昭通市伯格勒商贸有限公司牛羊交易市场，启动建设2家肉牛集中屠宰场，抓好3家小肉串穿制企业的培育；全市现有昭通小肉串发展协会会员单位220家，涵盖牧草种植、肉牛养殖、屠宰加工、肉串穿制、烤制企业等。目前，市内拥有昭通小肉串烧烤门店700余家，云南省内拥有昭通小肉串烧烤门店3600余家，全国达8000余家，在马来西亚、缅甸、埃及、沙特等国家也有分布。

从20世纪80年代的路边摊发展成为百亿元级大产业，昭通小肉串正以它独特的方式展示出浓郁的人间烟火气，串起昭通人民的幸福新愿景。

昭通市融媒体中心记者：毛利涛