月饼飘香 盐津艾田纯手工月饼新鲜出锅

中秋佳节将至，在盐津县的大街小巷，月饼的香气已经弥漫开来。近年来，盐津艾田纯手工月饼凭借其独特的工艺和传统的口味，受到当地居民的喜爱。近日，笔者走进艾田，探寻这美味月饼背后的故事。

艾田，一个宁静而美丽的地方，这里山清水秀，民风淳朴。制作艾田纯手工月饼的作坊就隐藏在这片山水之间。当笔者来到月饼作坊时，映入眼帘的是师傅们忙碌的身影，他们熟练地操作着各种工具，为即将到来的中秋佳节赶制着月饼。

走进月饼作坊，一股浓郁的甜香扑面而来。制作台上摆放着各种原材料，有面粉、馅料、油脂等。一位经验丰富的老师傅正手法娴熟地揉着面团，他告诉我们，纯手工月饼的制作看似简单，实则需要精湛的技艺和十足的耐心。

“从选料到制作，每一个环节都不能马虎。我们的面粉要选优质的，馅料都是自己调制的，这样才能保证月饼的口感和品质。”月饼制作师傅李永贵这样说。

在一旁的馅料区，几名工人正忙着搅拌馅料。据介绍，艾田纯手工月饼的馅料种类丰富，有腊肉、豆沙、五仁、蛋黄等，其中最受欢迎的是腊肉馅月饼。

制作月饼最关键的步骤是包馅和月饼定型。只见一位师傅将揉好的面团擀成薄皮，然后包上满满的馅料，收口捏紧，再放入模具中轻轻按压，一个月饼的雏形就出来了，接下来就是将月饼放入烤箱中烘烤。在等待月饼出炉的过程中，笔者与月饼作坊的负责人兰真超聊了起来。

兰真超说，艾田纯手工月饼已经有60多年的历史了。最初，他们家制作的月饼，仅用来招待亲朋好友。后来，因为口感好、口碑佳，逐渐在当地流传开来。为了满足市场需求，他们便开办了这个作坊，专门生产纯手工月饼。

“我们一直坚持传统制作工艺，不添加任何防腐剂和添加剂，目的就是让大家品尝到最纯正的家乡老味道。”兰真超说。

说话间，一锅月饼已经新鲜出炉。金黄的色泽，诱人的香气，让人垂涎欲滴。师傅们迅速将月饼取出放在架子上。刚出炉的月饼还热气腾腾，大家忍不住拿起一个品尝起来，一口咬下去，外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻。

“太好吃了！这就是小时候的味道。”顾客晏仕毅赞不绝口。

在月饼作坊的一角，有几位前来购买月饼的顾客。他们介绍，每年中秋，他们都会来这里购买艾田纯手工月饼。

“这种月饼不仅味道好，而且吃着放心。买回去送给亲朋好友，大家都很喜欢。”顾客王显润高兴地说。

“随着中秋佳节的临近，我们的月饼订单越来越多。月饼作坊的师傅们加班加点，只为让更多的人能够品尝到这美味的月饼。”兰真超深情地说。

离开艾田时，天色已晚，但月饼作坊里依然灯火通明。师傅们忙碌的身影，仿佛在诉说着一个个关于团圆和幸福的故事。

通讯员：黄成元  李昌忠  黄春燕  陈继东  文/图