这种"假牛奶"很多人还整箱买！蛋白质不高、营养差，越早知道越好
读新闻 2024-08-27 16:51 来源：人民网科普
说起牛奶呢，它可是人人家中常备的食品，营养好价格也亲民。我国食用牛奶历史悠久。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效。《日华本草》概括牛奶的三大功用为：养心肺，解热毒，润皮肤。李时珍则总结牛奶功效为：治反胃热，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。《中国居民膳食指南（2022）》中，还将每天应摄入的奶及奶制品的量，由300克改为300-500克，提倡大家平日里多喝点奶！但看见商超货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、注意事项等变成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”却还不知道！
咱们在超市经常会看到一些带有“谷物”字样的早餐奶，您可千万别大意了，有些“早餐奶”虽然带有“牛奶”的字样，但本质却是含乳饮料。要怎么辨别呢？仔细观察配料表会发现，排名第1位不是牛奶而是饮用水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。虽然这类奶饮料喝着口感较好，但不能补充优质的营养！一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类“假牛奶”的营养成分表中，蛋白质含量比普通牛奶还少，每100克蛋白质含量在1-2克左右。前面提到的“假牛奶”，配料表是以饮用水开场的，而真正的牛奶则是用生牛乳，而且配料表越短越好。建议选择配料表只有生牛乳的奶，更有利于身体健康哦~鲜牛奶和常温奶，配料大多都只有生牛乳，区别在灭菌方式不同，从而导致营养和风味有差别！鲜牛奶采用的灭菌温度低，能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等，喝起来奶味浓、更新鲜。（一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样）常温奶是通过高温灭菌的牛奶，灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素，比如B族维生素等，奶味也没鲜牛奶足。按照我们国家对牛奶制品的要求，每100毫升纯牛奶中，蛋白质的含量不可以低于2.8g。最好挑选蛋白质含量3.0g以上的。一般蛋白质含量越高，牛奶的品质越好。所以，同样灭菌条件下的牛奶，咱尽量选择蛋白质含量高的哦~一句话总结起来：优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶；其次考虑蛋白质含量，越多越好。牛奶中的维生素B和C等受到太阳光照射会很快消失，有数据称，即使是微弱的阳光照射超6小时，也会使其维生素B减少一半。同时乳糖还易酵化，使牛奶变质。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。牛奶在冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道也明显变薄，营养成分不易被吸收。牛奶中的蛋白质在受热较长的情况下会由溶胶状态转变成凝胶状态，出现沉淀物，营养价值降低。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会与之结合，从而阻碍钙离子在消化道中的吸收。空腹喝牛奶，当中的蛋白质会被转化为能量消耗。最好同时进食淀粉类食物（如面包、蛋糕等）。
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