阅读昭通·文苑｜码口鸡枞菌

码口镇位于永善县南部，东北与伍寨彝族苗族乡、大兴镇接壤，南与昭阳区大寨子乡相邻，西以金沙江为界与四川省金阳县相望。境内沟壑纵横，山岭陡峭，山系由东南向西北横贯全境，地势被深沟割裂，蜿蜒至江边，形成绝壁险坡，构成一廊一台的两级阶梯。境内海拔高低悬殊2246米，立体气候突出。独特的气候条件，造就了码口丰富的物产资源，尤其是码口的鸡枞菌，总是让人难以忘怀。

每到鸡枞菌上市的季节，码口集镇上有时一天会有上百斤的鸡枞菌在街上售卖。

没到码口的那些年，朋友会买些鸡枞菌带来县城，所以我总被码口的鸡枞菌诱惑着。带着泥土清香的鸡枞菌一拿在手里，你就会闻见一股属于鸡枞菌的独特香味。将带着泥土的鸡枞菌放在水里浸泡十多分钟后，用柔软的牙刷清洗鸡枞菌上的泥，没有开的鸡枞菌好清洗一点，因为菌子肉质紧实不易脱落，绽开了的菌子尤其娇嫩，需要小心地清洗，既要清洗掉杂质和泥土，又不能伤害到菌子，所以清洗鸡枞菌是一个细致活儿。把清洗干净的鸡枞菌撕成小块，再佐上刚从地里摘来的青花椒和嫩辣椒，或煮或炒，一碗清香四溢的鸡枞菌总会让家人多盛上两碗饭。

在码口下乡的日子，如果恰逢吃菌子的时节，我一定要买些鸡枞菌带回家，如果当天不能回家的话，我就熬成鸡枞菌油，去超市买个瓶子装起来带走，回家吃面条的时候放一点，那股香味会让人心满意足，一大瓶鸡枞菌油可以吃一年。加工鸡枞菌油稍微费时些，将买来的鸡枞菌仔细清洗干净，沥水切片后放在菜籽油里熬，火太大会将鸡枞炸煳，火太小的话又不能去除鸡枞菌里边的水分，如果水分不去掉，鸡枞油会生霉。所以，制作时，开始要用大火控水分，水分去得差不多了再用小火慢慢地煨，当看见鸡枞菌颜色在慢慢变黄变深的时候就可以关火沥出鸡枞菌片，然后等油放凉了再和鸡枞菌片一起装瓶保存。

码口，一座历史和文明相得益彰的城镇，东汉古锄、清朝墓碑镌刻着码口的光辉历史和文明，“神奇码口·枇杷小镇”擘画着码口的奋斗目标。经过县境168.2公里的金沙江从这里起源，高海拔落差造就码口得天独厚的立体气候，连绵江岸线气势恢宏，巍巍山峰俯瞰云海，境内溜桐江糖坊、天生桥、云崖村庄、溶洞奇景令人神往。

码口鸡枞菌，总能让我在吃菌的季节更加地想念码口，让我期待有机会可以去到码口，去享用属于码口独有的味道。