央广营养课｜食用油怎么选？别被广告蒙蔽了双眼！

央广网北京5月14日消息（记者 智陈阳 实习记者 郑洁怡）做饭炒菜时，听着锅里滋滋油响，仿佛生活也跟着热气腾腾！然而，面对种类丰富的食用油，天花乱坠的广告……我们到底应该如何选择食用油？关于食用油的真相到底是什么？5月13日晚，首都保健营养美食学会会长王旭峰做客《央广营养课》直播间，为大家揭开了食用油的真相。

（常见的食用油）

食用油如何选？如何用？

专家表示，食用油的选用涉及一个专业名词——熔点。

选择烹饪用油，尤其是选择炒、烧烤、煎炸用油时，一定要选择耐热的油，在这一点上，富含饱和脂肪酸的动物油、椰子油、黄油是首选，因为它们可以抵御受热所引起的损伤——氧化。

而经过萃取的油——加工的植物油富含多不饱和脂肪酸，受热后容易氧化变性，所以不宜用于烹饪。包括富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油。ω-3脂肪酸虽然有益于人体健康，但它是多不饱和脂肪酸，受热后容易畸变，所以亚麻籽油不能用于煎炸，更适合凉拌。

注意食用油宣传中的噱头！

噱头一：我们出产的油含有“有机营养价值”。

我们先了解一下什么是有机食物，有机食物也就是零污染，不含农药、除草剂等的食物。所以“有机”与“营养价值”是八竿子打不着的关系，“有机营养价值”有概念性错误，不值得信赖。

噱头二：我们出产的油“0胆固醇”。

实际上，胆固醇主要存在于动物性食物中，植物中的胆固醇含量很少，比如，葵花籽、花生、大豆、亚麻籽、芝麻等都不含胆固醇。所以，这些植物油中的胆固醇当然就是零了。“0胆固醇”的广告宣传迎合了人们对健康“焦虑”的心态，但却不值得信赖。

总而言之，食用油没有绝对好的与不好的，正如“没有垃圾的食物，只有垃圾的饮食模式”。

来源：央广网