阅读昭通·人文丨舌尖上的故乡记忆

一方水土养一方人。小时候吃惯了故乡的味道，即使成年后漂泊在外吃遍千种美食，也会将故乡的味道珍藏在心底，不会被忘记。就像我儿时喜欢的石磨豆花，一直储存在舌尖上的记忆里，哪怕此去经年，漂泊四海，也让我念念难忘。

我的家乡在威信县一个叫松林村的山坡上，从村子往北，翻过一个坳口下山去，便是四川省宜宾市兴文县的一个乡镇，那是村子里人们赶集的地方。特殊的地理位置和气候环境，导致当地村民的生产生活和饮食习惯受四川的影响更多一些。我童年时常常吃到的石磨豆花，就具有麻辣鲜香的川味特色。

二十世纪八九十年代的老家，生活物资远不及今天这么丰富，餐桌上多是一些应季的瓜果蔬菜，肉食很是稀缺。于是，经济性介于瓜果蔬菜和肉类之间的石磨豆花，便成了招待亲朋好友的一道硬菜，也是节日里、农闲时餐桌上的一道美味佳肴。人情往来，相聚别离，情感都体现在一锅石磨豆花中。

石磨豆花“三件套”。

俗话说“心急吃不了热豆腐”，做石磨豆花十分耗时费力。先把挑选过的黄豆放在石磨里磨成豆瓣后放入水中去除豆皮，浸泡半个小时左右，再一勺一勺地把豆瓣放在石磨里磨成生豆浆。然后把生豆浆放在铁锅里烧开，用纱布过滤后，便得到了熟豆浆。接下来便进入最重要的点卤工序，这完全是技术活儿，也是一锅豆花能否做成的关键。火力的大小、卤水的多少、点卤的快慢，都决定了豆花的口感。不时用勺子舀上一些盐卤，绕着锅边倒入，由浅入深搅动，直至锅底。当锅中慢慢出现絮状物，再用筲箕从锅边往锅中心轻轻按压，一锅豆花便成型了。虽然做豆花的工序都一样，但是每一个家庭主妇又都有自己的手法和技术，因此不同的人做的豆花口感都有细微的差别。母亲做的豆花绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长、口感软嫩、味道鲜美，配上一碗麻辣蘸水，简直就是我整个童年里的人间美味。

成长的过程中，每一次离别，母亲都会做一锅豆花为我送行，说是豆花出得多就预示着在外一切平安顺利。每一次出门，母亲做的豆花都出得多，有哪个父母不希望子女在外平安顺利呢。

如今，我也到了不惑之年，出来工作后，回家的次数越来越少，对石磨豆花的怀恋越来越深。于是便买了破壁机和盐卤，尝试着自己做豆花。每次在厨房折腾几个小时，终究是没有做出那种家乡的豆花味道来。和母亲在电话里分析原因，她告诉我可能是水的问题，说是要老家的水做的豆花才是老家的味道。我恍然大悟，是呀，我要寻找的是储存在舌尖味蕾上的石磨豆花的味道，可它已经形成了童年故乡记忆的枷锁，而解开枷锁的那把钥匙，只存在于家乡的山水间，存在于母亲的手上和慈爱中，我又怎么能自己找得到呢。

通讯员：肖泽辉  文/图