阅读昭通·人文丨唯有美食不可辜负

认识“稀豆粉”这一特色小吃，是我初到云南之后。而昭通城的稀豆粉在整个云南尤为出名。

记得有一天，我陪妻子逛街，转悠了大半天，肚子饿得咕咕叫。见我这个样子，妻子就说：“走，咱们去吃稀豆粉！”第一次听妻子提起“稀豆粉”这个小吃，我问道：“用什么做的？”妻子回答说用豌豆做的。我说：“那有什么好吃的，我老家豌豆多了去了！”谁料，妻子听罢“扑哧”一声笑了。然后神神秘秘地对我说了句：“稀豆粉虽然是豌豆做的，但比豌豆要美味得多。吃了你就会知道！”

就这样，我被妻子生拉硬拽地带到了老城的“馋嘴一条街”。在小吃摊坐定不久，便看到一位大婶笑眯眯地端来两碗冒着热气的糊状东西。我想，这应该就是妻子所说的稀豆粉了。但见碗中的稀豆粉色泽淡黄，清香宜人。妻子显然是经常光顾这里的食客，只见她动作麻利，很快给我碗中的稀豆粉撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等调料，稀豆粉的淡黄、葱花的碧绿、辣椒面的鲜红、花椒的麻香，一下子激发了我的食欲。轻轻地舀一小勺放进口中，慢慢地品尝，嗯，味道还真不错！

光喝稀豆粉似乎并不过瘾。如果在稀豆粉中放一些油炸的荞皮或者用洋芋做的油糕，那更是别有一番风味。在昭通的大排档、小吃摊，爱上稀豆粉的吃货比比皆是。因为稀豆粉为糊状，吃起来挂嘴，因此，有人还给它起了另外一个特别有文化内涵的名字叫“难得糊涂”。不知道已经作古的郑板桥先生，如果活着会不会为他的传世名言注册一个“商标”！

后来我知道，稀豆粉是云南夏季的消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉后加入生姜等佐料熬制而成。为了弄清稀豆粉的做法，好奇心驱使我特意去了一家稀豆粉小作坊，目睹了这特色小吃的制作过程。加工这一特色食品时，首先要将上好的豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布过滤去渣，把过滤的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。在煮的时候要不停地搅拌，一定要把控好火候。火大了稀豆粉容易煳，煳了的稀豆粉是很难吃的，火要小，要耐着性子用筷子不停地搅拌豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠，这时就要特别注意了，不能煮得太稀，也不能煮得太稠，稀了吃着滑嘴，稠了则会黏住嘴唇。要煮到用筷子插入锅中，随手提起能成一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候，还可以放适量的食盐，这样吃起来更加爽口。看看，原来制作稀豆粉也并不轻松。

人生唯有美食不可辜负。我来云南这些年，一个明显的感觉就是，南方人在吃的方面相当“讲究”，而不擅烹饪技艺的北方人却在吃上比较“将就”。在南方，不管是什么东西，人们总会做出许多花样来。就拿稀豆粉这种小吃的原料——豌豆来说，在我们北方遍地都是，可北方人就是做不出来这样的特色小吃。也难怪陕西作家贾平凹先生到云南采风时发出这样的感叹：“云南人爱吃，天上飞的除了飞机，地上跑的除了草鞋。”看来，大师的话还真有些道理！

民间流传着“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，而稀豆粉，不仅养眼、养胃，还养颜呢！特别是稀豆粉中的豌豆，在医学上被冠以性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，还可除去皮肤表面多余的油脂，让皮肤更有光泽。由此可见，豆类不仅营养丰富，还有食疗的功能。

怎么样，说了大半天，不知道有没有勾起朋友们的食欲？如果您是外地游客，有机会来昭通，可别忘了饱尝这里的特色小吃——稀豆粉，因为，这玩意儿确实是难得的“糊涂”，不吃可能会留下遗憾。

昭通日报记者：刘建忠 文/图