春天尝鲜这6种野菜要注意食用方法！

鱼腥草

鱼腥草是云贵川地区特有的食材，也叫猪鼻孔、侧耳根。鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物“马兜铃内酰胺”有相似性。部分研讨认为鱼腥草有肾毒性，会对肾脏造成毁伤。

食用建议：吃的时候可以先将折耳根放在水中浸泡一个小时，之后用开水焯过，再进行调味。不能天天吃，或者一次性吃太多。脾胃虚寒、肾结石患者、经期妇女最好不要多吃。

香椿

一道香椿烘蛋，是不少人舌尖上的春天味道。香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。但香椿也含有硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质，越老的香椿芽含量越高。

食用建议：一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品，它滋味独特，可荤可素，不管是炝炒还是凉拌都很好吃。蕨菜中含有原蕨苷，这是一种有致癌风险的物质。有一项研究发现，吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。

食用建议：在食用蕨菜时，一定不要贪多，吃之前用水（可加小苏打）焯一下，有毒的原蕨苷就会分解，这样就可以放心享用这种来自春天的美味了。

马齿苋

马齿苋是一种很常见的药食两用的食物，它对生存环境要求不高，田间地头非常常见。马齿苋中含有大量的钾元素和丰富的钙质，同时具有提高免疫力、利水消肿、平稳血压的作用。但马齿苋中含有大量的草酸，如果一次性摄入大量草酸，很容易在身体中结晶，造成肝肾损伤。

食用建议：马齿苋草酸含量高，烹饪时一定要焯水。如果因为腹部遭受寒冷刺激而出现腹泻的症状那么要少吃马齿苋，因为马齿苋本身就是利尿促消化的，会加重病情。马齿苋跟鳖甲相克，因此如果服用的药方当中含有鳖甲，那么一定要忌口马齿苋。

春笋

春笋具有高蛋白、低脂肪、多粗纤维素等特点，因为笋中含有大量的纤维素，比较难消化，有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人要慎食，严重者会呕血。

食用建议：首先春笋别吃太多，其次不能生吃。因为笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者也要尽量少吃。敏感体质的人也要谨慎吃笋，且避免与海鱼同吃，否则会引起过敏或者让过敏加重。

新鲜木耳

木耳这个东西，还真不是“越新鲜越好”。新鲜的木耳中，含有一种叫卟啉的光感物质，食用后，如果再受阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等不适，严重者甚至可导致皮肤坏死，咽喉黏膜水肿，呼吸困难。

食用建议：晒干后的木耳更安全，不过也要注意，干木耳不要泡太久，别过夜，避免泡太久出现微生物感染，食用不当导致中毒。