评论 | 给预制菜“上标准”关键在落实

工人在水产品预制菜加工生产线作业新华社记者周义摄

近日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。其中，要求不能添加防腐剂，受到广泛关注。

不管认可不认可，预制菜都已经来了。随着生活节奏的加快以及餐饮消费模式的发展，预制菜已成为群众餐桌的重要组成部分。中国连锁经营协会发布的报告显示，约85%的预制菜最终从堂食和外卖的渠道流向消费者餐桌，餐厅和外卖商家使用预制菜料理包在餐饮界已经是很普遍的现象。但在近几年的快速发展中，由于缺少明确细致的标准规范，预制菜客观上处在一种略显“脱缰”的状态。由此产生的预制菜是否安全、健康的质疑，也从未消失。

如今，预制菜迈出走向规范的第一步，《通知》中“不添加防腐剂”相关要求令人叫好。这主要是因为社会公众对预制菜的种种疑虑，归根结底都要落到“防腐剂”上。添加防腐剂虽然能有效延长食品保质期，但却对健康有潜在危害。

规定不得添加防腐剂，既能为公众接受预制菜增强信心，也是对预制菜产业健康发展的促进。但好规定还要落实好，预制菜是不是添加防腐剂仅靠一纸通画杠杠显然不够，尤其不能把执行到位的希望完全寄托在生产企业自觉上。引导企业加强技术革新，大力改进生产工艺、包装材料和贮存方法的同时，更重要的是在强监管上做实做细。只有监管部门把全过程监管落实到位，同时完善网络监督、舆论监督、媒体监督、群众监督等渠道，避免不加防腐剂的规定落入“喊归喊、做归做”的治理怪圈，预制菜才能在高质量发展赛道上行稳致远。

预制菜的兴起主打的是一个方便，但不健康、不安全却一度让预制菜“塌房”。从国家层面规定预制菜不得添加防腐剂，无疑给了这一产业提供了改善自身形象，提升产品美誉度的良好机遇。把规定真正放在心上、抓在手上、落在行上，相信预制菜必定能开拓广阔的发展空间。

来源：云南网