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“清明蔗，毒过蛇” ？

 2024-03-08 22:27  来源：云南广播电视台

甘蔗这一水果
是不少人的“心头好”
但有句俗语你听过吗？
“清明蔗，毒过蛇”

甘蔗一般在
每年的中秋节前后上市
至第二年的清明前后才会卖完
其在运输及储存的过程中
很容易发生霉变产生毒素
故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒
多发于初春季节

“毒过蛇”的并不是甘蔗本身
而是发霉变色的
“红心”或者“黑心”甘蔗

食霉变甘蔗中毒，有何后果？

春季多雨潮湿，甘蔗极易发生霉变，产生“3-硝基丙酸”。它进入人体后很快会被吸收，引发中毒。

短时间内，毒素会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒，还没有特效解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

随着季节由冬转春，气温不断升高，也适宜霉菌等杂菌的生长繁殖，导致甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

如何拣选好甘蔗？

看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变，这样的甘蔗别买！

摸硬度
 
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗，那就要注意了。

鉴别有无异味 

正常甘蔗榨出来的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

万一吃到霉变甘蔗怎么处理？

来源：云南广播电视台

审核：谭光吉   责任编辑：单娟
昭通新闻报料：0870-2158276 昭通新闻网，未经授权不得转载
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标签 >> 民生 清明 中国节 

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