阅读昭通·人文丨在昭通品盐津美食

从云中苗寨返回昭通古城，已临近中午，同行的朋友提议我们去品味盐津美食。盐津是中国有名的“一线城市”，虽然我没有去过，但我知道盐津产盐，因盐得名，因盐兴市，这和我的家乡五通桥相似。这些年，我一直在云南走动，通过美食了解云南的人文风情、地域文化。谁会拒绝在舌尖上与美食的浪漫邂逅呢？朋友的提议正好弥补我没有去过盐津的遗憾。

有这样一种说法：在盐津，要做的事很简单，要么在吃饭，要么在吃饭的路上。开车的师傅直接把我们送到一家叫“盐津大厨”的餐馆。在昭通就餐，最好选择家常小馆，它以好玩、好吃、好喝、好看聚集人气，而这家“盐津大厨”食客太多，显得非常拥挤，好在朋友事先电话订好了包间，只等服务生上菜。尽管朋友是这家餐馆的常客，但店主实在顾不过来招呼我们。

前一天晚上，与朋友一起吃饭时，他就知道我是个“吃货”。他说：“盐津人太会做吃的了，在盐津一定要学会吃。”我虽然没有去过盐津，但昭通的“盐津大厨”货真价实。朋友在宣传部门工作，即使闲聊，也不忘记推介家乡的美食。好的美食不仅仅是让人过足口瘾，更是一次饮食文化的学习、体验，我与朋友漫无目的地闲谈起盐津美食的渊源。

开始上菜了。由于服务生没有报菜名的习惯，所以每上一道菜，我都会向服务生打听菜名，于是，我便记住了鲜嫩鱼、金丝牛肉、鱼跃龙门、滋补乌鸡汤、盐津特色黄焖鸡、高山笋尖拼盘……几个家常菜挤满了八仙木桌。各种各样的风味小吃，地地道道的特色美食，满足了我跳动的味蕾。

朋友与我认识不足两天，但他的热情让我感受到了“老朋友在身边”的温暖。他先用汤勺为我盛了一小碗乌鸡汤，接着说，盐津乌骨鸡被称为“乌蒙珍禽”，汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，享有“食为肉之首，药为肉之冠”的美誉。我发现，他的脸上有一种昭通人对家乡饮食文化的自信。

我浅浅地抿了一口乌鸡汤，果然味美，“吃在盐津”之赞誉确实名不虚传。这时候，我看见妻子在悄悄转动桌盘，我知道她的意思，她想尝尝其他的美食，尤其是罗汉笋、方竹笋、慈竹笋、苦竹笋之类的蔬菜。朋友又说，李老师，盐津素有“滇川门户”之称，盐津的饮食文化兼纳川滇黔三省的精髓，盐津菜和四川菜有许多相似的地方，且又独具一格，对菜的讲究，对味的把握，强调川菜的麻辣鲜香，追求口感鲜、淡、纯、厚的隽永。朋友这话不假，因为我记得诗人于坚说过：“盐津这地方行政上属云南，文化心理、生活方式却属四川。”

盐津属乌蒙山系，四季青山拥翠，云蒸霞蔚，有“天然氧吧”的美誉。因为山多，山上野猪、野兔、野鸡等飞禽走兽时现踪迹，竹笋、野菜等野生植物漫山遍野；因为田多，田里泥鳅、黄鳝、田螺等可食之物俯首可见；因为河多、山涧多，河中、山涧里溪鱼、河蟹、黄辣丁等水生资源品种繁多；因为空地多，空地上可以种植各类果树和各种蔬菜，同时，还可以养猪、养鸡、养鸭、养鹅等，得天独厚的生态环境孕育了丰富的食材资源。如果没有良好的食材，即使是身怀绝技的名厨，也无法做出让人交口称赞的美味佳肴。

昭通人饮食习性自有独到之处，饮食文化也自有一份淡然情怀。这家名为“盐津大厨”的餐馆，既有名厨名店招牌菜，也有寻常百姓家常菜，如油辣菇、猴耳菇、茶树菇、牛肝菌、三大菌等，脆莹香嫩，爽口养胃。尤其罗汉笋在国内一直被列入高档蔬菜之列，素有“菜中灵芝”之美称，解除油腻，健脾开胃，成为最受欢迎的佳肴。我特别喜欢酸菜米豆汤、黄姜豆花，它们都是选用本地原生态的食材加工而成，色香味极佳，菜品典故意味深长，成为饭桌上的谈资，把盐津人的柔情一展无余。

美食当前，我也顾不上斯文，狼吞虎咽起来。午饭后，我们还要返回昆明，妻子已顾不得体面，开始打包，我知道她要把盐津特色美食捎回家。然而，大包小包却装不下盐津菜满口盈香的滋味和我心里最美的时光。

作者：李跃平