春节长假结束，冰箱也要减负→

在春节长假期间，为了满足全家人的饮食需求，冰箱总是承担起食物“保险柜”的责任。但冰箱内的食物可能因包装不当汁液渗漏、生熟食物交叉存储、食物过期变质腐败等原因，造成微生物滋生，成为微生物的“乐园”。节后对冰箱适当减负，会让食物存储更安全，降低食品安全风险隐患。

食物中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌和副溶血性弧菌等。不当的食物储存及加工方式会导致病原菌滋生繁殖，引起食物中毒等食源性疾病的发生。

1.单核细胞增生李斯特氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌被称为“冰箱杀手”，能在零度以下的冷冻室存活，在4℃条件下可正常生长。感染后主要症状包括发烧、腹泻、恶心、呕吐等肠胃炎症状。对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强，可能导致出现脑膜炎、败血症等严重并发症，引起孕妇流产和胎儿死亡。

2.小肠结肠炎耶尔森氏菌
小肠结肠炎耶尔森氏菌耐低温，在0～5℃也可以生长繁殖，是一种独特的嗜冷病原菌，主要污染动物性食品。很多人通过食用冷藏食物而感染致病，又称之为“冰箱肠炎”。

3.沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，由其引起的食物中毒常居首位，常被污染的食品有各种肉类、鸡蛋、乳制品等。沙门氏菌主要通过污染食品和水源，经口感染，主要症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等。

4.金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌广泛存在于空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中。它是一种人兽共患病原菌，可导致人和动物的多种疾病，包括伪膜性肠炎、败血症和脓毒症等，严重威胁人类和动物的生命安全。

5.副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品及含盐较高的食品中，食用被其污染的食品后可能引起食物中毒，通常表现为腹绞痛、腹泻等。

低温保存食物，可适当延缓食物中微生物生长速度，延长食物保质期，但微生物在低温环境下可能存在缓慢增殖，甚至部分微生物可正常生长繁殖，超过一定的存储时间，也会引起食物的腐败变质。因此，需定期对冰箱进行清理，适当给冰箱减负，以确保食品安全。

1.食物在冰箱里的存放时间不宜过长，常见食物保存时间建议见下表。

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2.生熟食物分类存放，防止交叉污染；给冰箱留出必要的空隙，确保冷空气流通。

3.从冰箱中取出的食物，食用前要彻底加热。特别是剩饭剩菜，一定要加热煮透，充分杀菌。

4.定期对冰箱进行清理与清洁，尤其是冰箱内部与层板，滴水槽和隔板槽等死角。

5.检查食物保质期，及时清理过期食品。