馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉毒素，吃了能致癌？真相是......

读新闻 2024-02-04 10:22 来源：科普中国

大家都说，馒头放冰箱3天以上，就会长出黄曲霉毒素。真的假的？

01.黄曲霉素在0℃以下不能产毒

黄曲霉毒素是一类毒素，可致肝癌，它的毒性非常强，一粒严重发霉的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。

但适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃，在0℃以下不能产毒。

所以，将新鲜的、未受污染的馒头密封后，放进干净的冰箱冷冻保存，不用担心产生黄曲霉毒素的问题。

02.哪些食物容易被黄曲霉污染？

①发霉、发苦的坚果

如果坚果发苦、发霉，可能存在黄曲霉毒素，如果吃到的话，应该马上吐掉并反复漱口。还有储存的坚果出现发霉、颜色不正，也不要吃哦。

②发霉的花生、玉米

花生、玉米在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变并携带黄曲霉毒素。

发现此类花生、玉米应该全部丢掉，不要只将发霉部分去掉，因为即使去掉，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。

此外，小作坊自榨的花生油、玉米油、花生酱等都没有经过脱毒处理，可能含有黄曲霉毒素，大家也要慎重购买。

来源：科普中国

审核：莫娟责任编辑：单娟

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