彝良美食桐子叶粑粑：用树叶包裹的文化与乡愁

彝良牛街镇位于昭通市彝良县东北部，是一个有着千年历史的古镇。牛街始建于东汉时期，是茶马古道出滇入川的重要集镇，“拉不完的昭通货”在这里集中，“填不满的叙府城”从这里启运，商贾马帮云集往来，十分热闹。早年间就有10余个省市的商人在这里经商，把各个地方的文化带到这里，使古镇具有独特的地域文化。

白水江畔，雨热同期，非常适合油桐树生长，盛产桐叶，且油桐树种植简单，易于成活，桐子叶有防腐的功能。牛街镇南厂村马鞍山村民小组是桐子叶粑粑的发源地，在熟食不能长期保存和运输的年代，这里的老百姓用当地盛产的油桐树叶来包裹石磨磨成并且发酵过的米浆，制作粑粑，大家发现用桐子叶包裹的粑粑在炎热的夏天放上几天也不会变味，于是制作桐子叶粑粑这一技艺就流传开来。桐子叶粑粑的制作，至今已有100多年的历史。

桐子叶粑粑的制作要选用当地生产的大米，一部分洗净后冷水泡3个小时，一部分煮熟制作熟芡，二者合二为一，用石磨磨成米浆，放入容器里面发酵。随后加入熬制过的红糖或者白糖，根据荤素口味，按照比例加入猪油，再用桐子叶包好放入蒸锅，用猛火蒸30分钟就可以起锅。

吴诚会是牛街镇南厂村人，从小就跟着婶婶学习做桐子叶粑粑，至今已有40多年的时间。她做的桐子叶粑粑色泽鲜艳、通体晶莹、香味浓郁，吃起来软糯香甜，口齿留香，深受食客的喜爱。

“最开始我们是在摊位上定点售卖，2013年沙湾公路通车后，销售规模逐渐扩大，除了桐子叶粑粑，还销售本地黄粑、豆豉、豆腐干、火草粑等特色产品。除了售卖给当地人和过路的游客，我们还通过真空包装进行网上销售。”现在，吴诚会和她的弟媳一起经营着老吴家特产店，年收入可达40万至50万元。

桐子叶粑粑已有百年历史，远近闻名。因制作材料可以就地取材，极大降低了制作成本，且油桐树叶有保鲜防腐的作用，便于携带，在发酵类粑粑中销量一直位列前茅，给牛街本地的农户带来了可观的收入。如今，牛街桐子叶粑粑已经成为昭通特色美食名片之一。

来源：云报客户端

云报客户端记者：沈迅