新时代“昭通印象”丨从下岗工人到企业家的蝶变——昭通市无名商贸有限责任公司总经理张贤凤的创业故事

昭通市无名商贸有限责任公司总经理、昭阳区工商联兼职副主席张贤凤，从一名下岗职工，到创立“无名小吃”酒楼和食品店，把一个名不经传的小店变成如今的名店，她也成长为市、区工商联表彰的优秀企业家。她的创业故事启示我们，良好营商环境是关键，不断创新发展是根本，打造品牌产品是出路。

艰辛创业，打造名牌企业

1963年，张贤凤出生在大关县天星镇一个农民家庭，因兄弟姊妹多，她读完高中就回到安乐村（当时称大队）当代课教师、计生宣传员、赤脚医生。1983年，她考入大关县粮食局当工人，分配到高桥粮管所工作，后任党支部书记，之后调入翠华粮管所工作。1992年，因为体制改革，29岁的张贤凤从粮管所职工变成了一名下岗工人，下岗后的张贤凤找不到工作，打工没人要，一家老小生活很困难。于是，她用仅有的200元作为本金，在昭通城凤霞机运队门口，用两个油桶做成炉子，卖起了以“昭通酱肉包子”为主，兼营米线、面条的早点摊，以此来维持一家人的生活。可细心的她发现，昭阳区本地居民在端午节期间很少吃粽子，吃包子的人较多，还会购买很多包子送亲朋好友。因为张贤凤做的“昭通酱肉包子”、米线、面条很好吃，回头客特别多。一位朋友对张贤凤说：“你的店没有店名，就叫“无名小吃”店吧。”自此，凤霞路“无名小吃”店问世。

有人说，身处悬崖时有人拉一把，就能绝处逢生走出困境。2000年初，张贤凤在工商联等部门的帮助下，获得国家一笔无息扶持创业贷款，从此开启她新的创业征程。她在凤霞路“无名小吃”店打造出品名众多的菜谱，30多名员工以优质的服务、美味的佳肴共创“无名”品牌和名牌企业。2008年，张贤凤在钻石商业广场买下一层楼，精心装修，创立昭通市无名商贸有限责任公司（简称“无名公司”），开设“无名小吃”酒楼。酒楼推出“绿色、环保、健康”的饮食品牌，潜心研发适合中、老、幼各个年龄段的菜品，先后推出黑豆花、花生懒豆腐、黄焖洋芋鸡等一系列具有浓郁地方特色的佳肴。许多顾客来到酒楼吃饭，特别喜欢具有大关家乡味道的包子、月饼、香肠、风肝、腊肉等产品，还购买了带回家或送亲朋好友。2014年，张贤凤毅然决定开设“无名小吃”食品店。酒楼和食品店均以味美的食品、洁净的卫生、周到的服务、优雅的环境，吸引着众多的新老顾客，受到广大顾客的一致好评。

诚信经营，打造特色品牌

俗话说：“民以食为天，食以安为先。” 张贤凤认为，只有做得更好，餐饮业发展前途才会宽广；只有诚信经营，才能赢得众多顾客信赖；要凭借自己的良心来经营，主动接受行业检验、市场监管、顾客挑选。长期以来，无名公司坚持诚信经营理念，做到薄利多销、让利于客户；严格执行食品安全卫生标准，坚决禁止不合格的食品、原材料进入店内，打造“良心餐饮”和“良心食品”。在进货时，均要看食材的检验报告，严格把好质量关。在制作大量的风肝、香肠、血豆腐、月饼等特色产品时，张贤凤总会带领厨师、技术员到大关县天星镇等山区生态养猪场及农户家中收购生猪，让市民购买到原生态产品。每年“3·15”消费者权益日，市场监管、卫生等部门组织检查，公司食品卫生均被认定为合格以上档次。

美国莱利·莱特有一句名言：“拥有市场比拥有工厂更重要，拥有市场的唯一办法是拥有占市场主导地位的品牌。”无名公司秉承“追求无名奉献、顾客作有名评价，品无名小吃、享有味人生”的经营理念，打造出朱提卤鸡、昭通苹果饼、无名黑豆花、乌蒙荞饼、天麻养身包、无名洋芋饺等一大批特色产品。无名公司弘扬工匠精神，注重传承与创新，利用昭通农特产品——优质苹果的优势，于2015年首家推出“苹果宴”。苹果宴融汇了昭通美食的特点，结合当代美食的新观念，把健康、生态、营养与口味巧妙搭配，推出独具特色的“苹果福满堂”“苹果福一家”“苹果福禄寿”“苹果福喜来”和“苹果福爱恋”等5套主题桌宴36道菜，备受消费者青睐。

张贤凤首创的昭通酱肉包子，是昭通小吃、昭通特色美食的一张名片。以中华老字号的昭通酱，用来做昭通菜、米线面条臊子调料，为昭通菜、滇味小吃增味添香。昭通酱肉包子讲究用老面发酵后起蜂窝状的传统面食技艺，用温水和面，冬天发面要发20个小时，夏天要发16个小时左右，面团用刀切开气孔大小均匀。张贤凤不断总结炒昭通酱肉和做昭通酱肉包子的经验，拜云南十大名厨“滇厨楷模”、红白两案“滇厨泰斗”、元老级中国烹饪大师蒋彪为师，得到蒋彪大师的传艺，使“无名小吃”昭通酱肉包子口感大提升。他们还用昭通酱肉包子带动昭通芽菜小笼包、豆腐炒肉包、大关竹笋包、香菇包、破酥包、花生包等20多种馅心的“无名小吃”包子，以及更多食品走红吃香，进入广阔的市场。此外，公司打造的牛肝菌昭通酱焖土鸡还荣获云南十大野生菌美食金牌奖。

随着时代的变迁，产品销售方式也在变化。张贤凤不断学习，创新经营理念。她先后到北京大学、厦门大学的继续教育学院培训。公司采取走出去、请进来的方式，组织全体员工学习菜品、食品的制作技巧，学习经营管理，不断提升菜品质量。无名小吃食品店还开通线上销售，许多喜欢无名小吃食品的顾客，不需到实体店，就可以购买到自己喜欢的产品。

发挥特长，培养名家名厨

特色菜品和食品的打造，得益于培养众多的名厨。无名公司着力实施“名菜、名厨”工程，一批名厨脱颖而出。在无名小吃店工作16年的张淼，出生于大关县天星镇安乐村，18岁到无名小吃店打工至今。张贤风手把手地教，还请师傅来店教厨艺，初中都没有毕业的他，爱店如家，主动研究食品技艺，不断创新制作方法，学会了炒菜和腌肉、制作面食和月饼等技术，打造了无名洋芋饺、天麻太极羹菜品、无名黑豆花羹等名菜。他就是这样从一名杂工、配菜工、尾灶和头灶工走到厨师长，最后成为昭通名厨。出生在昭阳区的林屏于2011年来到公司当出纳。由于缺乏会计知识，张贤凤全力支持她学习财务、会计知识，加上她的不断努力，林屏已经获得初级会计师资格证和统计证书。

如今，“无名小吃”店已成为云南省的名店，2010年以来，无名公司先后获得中国节约型优秀餐饮企业、云南餐饮改革开放40周年暨第二届云南厨师节优秀企业、昭阳区光彩事业先进单位等荣誉称号；2021年，被昭通市委、市政府授予文明单位称号。“无名小吃”店先后荣获中国味道餐饮名店、云南省餐饮工程（2009—2012）优秀星级美食名店、云南省特色火锅名店、云南省三星级美食名店、昭通市十大名特小吃等称号，昭通市政府授予其名菜和名小吃店称号。

通讯员：赵廷臣 文/图